顺德双皮奶

据说

纯牛奶200克、鸡蛋1个、白砂糖1小勺、

1、将纯牛奶倒入宽口的碗中。

2、放入水开后的蒸锅，蒸5分钟后关火。

3、静置5分钟后，牛奶上便会形成一层厚厚的奶皮。

4、从宽口碗边小心的将牛奶缓缓倒进另一只大碗中，宽口碗底留少许牛奶，以防奶皮粘黏在碗底。

5、取一只鸡蛋磕开，将蛋清倒入碗中，加入少许白砂糖，用筷子将蛋清打散。

6、将打散的蛋清倒入放有牛奶的大碗中，朝一个方向将牛奶和蛋清搅匀。

7、接着用滤网将大碗中的牛奶蛋清液过筛。

8、沿着碗边将蛋奶液慢慢倒回最初留有少许牛奶的宽口碗中，待奶皮浮起封上保鲜膜，放入蒸锅。

9、开中大火，水开后蒸12分钟后关火，焖5分钟即可开盖。

10、待温度不烫手时，倒入适量的蓝莓酱就可以吃了。

一、一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶，否则无法结出厚厚的奶皮。

二、为了顺利结出第一层奶皮，可以将牛奶倒入碗中，放入蒸锅蒸制5分钟，这样比煮至更容易结出奶皮。

三、结出奶皮后将牛奶倒入时，碗底一定要留有一部分牛奶，否则奶皮会粘黏在碗底，无法浮起。

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