杨村糕干

杨村糕干又名

杨村糕干

在明朝初年，

外观洁白，不粘牙、不掉面、绵软筋道、内味独特

杨村糕干出于杜氏，《杜氏家谱》始创于清嘉庆初年，同治初年续修，至1943年三修，今存三修本，一册，铅印本，是由十二世杜鸿年、杜涵等人纂修。

据谱载，杜氏原为浙江

和珅与“杨村糕干”

“杨村糕干”是津门特产。曾被

主料和辅料：

按成品40块计算，天津小站稻米4千克，江米1千克，红小豆500克，红糖2500克，玫瑰250克，青梅、瓜条各100克，熟芝麻仁75克，松子仁、瓜子仁、桃仁、蜜桔皮、青丝、红丝各50克。 

1．将小站稻米和江米洗净，用清水泡胀，控去水分，上石磨磨成潮湿的米粉。

2．将红小豆洗净、晾干、磨成干面，与红糖、玫瑰酱、熟麻仁和剁碎的青、红丝搓匀成豆沙馅。另将松子仁、瓜子仁、桃仁、蜜桔皮青红丝切成碎块。

3．将铺好屉布的箅子放在案子上，上面再摆上厚约3.3厘米的长方形木模。然后将潮米粉均匀地撒入。撒至米粉占木模厚度的1/3时，把豆沙馅均匀地撒上。撒至木模只剩1/3厚度时，将潮米粉再撒入。撒好后，用木刮板把米粉与模子刮平，再用小铁抹子抹出光面，用刻有细直纹的木板按压出直纹、撒上切好的多种小料，再用刀将糕干生坯切成40块。

4．拿去木模，将糕干生坯上蒸锅蒸约10分钟。见糕干没有生面、豆沙馅裂开时即熟。

杨村糕干经历了500多年的历史沧桑，有过兴旺，也有过萧条。真正得以巨大发展还是得益于改革开放的英明决策。1984年以后杨村镇恢复糕干的生产，聘请杜氏传人操作，使得杨村糕于重现了昔日的繁荣。

尽管杨村糕干属于正宗的糕干，但是作为后起之秀的天津芝兰斋糕，却成了天津糕干的代表。芝兰斋糕干是在1928年，由一位叫做费效曾的人始创的。他本是糕干店的学徒出身，十分熟稔糕干的制作。为了在杨村糕干的竞争中获得一席之地，费氏集各派糕干之所长，创制作出独具特色的天津糕干。

芝兰斋糕干与杨村糕干的区别是：杨村糕干本色本味，不带馅料；而芝兰斋糕干则在糕干中夹进去豆沙、白糖、红果、菠萝等多种馅心，再在表面撒上松干仁、瓜子仁、核桃仁、青红丝等多样佐料。另外，芝兰斋的糕干不像杨村糕干那样只是吃干的，而是既可热吃，又可凉吃；如果放干了，回锅蒸一下，味道仍然不变。在芝兰斋糕干的影响下，杨村糕干也不断改进，目前他们的质量已经难分伯仲了，因之泛称“天津糕干”。 附：芝兰斋糕干

芝兰斋糕干始于1928年，创始人费效曾在沈庄子大街以芝兰斋字号出售糕干。这种食品物美价廉，农历正月间食者最多。芝兰斋糕干与天津杨村糕干之区别，是后者不带馅料，本色本味，前者则在制作过程中辅以豆沙、白糖、红果、菠萝等多种馅心。上撒松干仁、瓜子仁、核桃仁、青红丝等多样作料。

将天津特产小站稻米和上等糯米泡涨，磨成米粉。将其填入木模内，抹上各式馅心，再盖上米粉，将其刮平、抹光，并用刀划成小长方块，撒上剁碎的松于仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜条、橘皮、青丝、红丝，用大火蒸10分钟即成。

成品松软洁白，馅心、馅料多色多样，各具滋味，入口柔软而有韧性，不噎口，不粘牙，越嚼越香，凉吃热食均可。

糕干厂

天津万福堂糕干厂坐落在武清区下朱庄街南北辛庄村，主要产品是“杨村糕干”，杨村糕干是天津颇具特色的民间小吃，又名茯苓糕点。它以易消化、健脾胃、松软可口而著称于世。1956年周恩来总理、陈毅副总理陪同柬埔寨国家元首西哈努克亲王和夫人来杨村参观，杨村糕干成了招待贵宾的佳品。

万福堂糕干厂是杜家第十三代传人所设，传统的生产工艺与现代的设备相结合。精益求精，生产出让消费者更加青昧的杜记杨村糕干。