亚侧耳

亚侧耳以长白山区特产质量最好，它是蘑菇中仅次于

亚侧耳

1.母种培养基 ⑴葡萄糖20克，牛肉膏10克，木屑浸汁(木屑1份，冷水4份，浸泡16小时)300毫升，琼脂20克，水700毫升，pH5.5。 ⑵蔗糖20克，豆饼粉50克(煮汁)，木屑浸汁300毫升，琼脂20克，水700毫升，pH5.6。 ⑶木糖20克，蛋白胨5克，木屑浸汁300毫升，琼脂20克，pH5.6。

2.原种和栽培种培养基 (1)木屑90千克，麸皮10千克，葡萄糖0.1千克，碳酸钙0.05千克，磷酸二氢钾0.1千克，硫酸镁0.05千克，料水比1:14-1.3。 (2)木屑78千克，麸皮17千克，蔗糖l千克，石膏粉l千克，豆饼粉l.5千克，玉米粉1.5千克，料水比1:1.1-1.3。

亚侧耳菌种在常用的母种培养基上生长较慢，易退化。采用原种和栽培种培养基，接上亚侧耳母种，置24℃下培养15天，然后置4℃冰箱中保存亚侧耳菌种较为合适。

亚侧耳在木屑培养基上菌丝生长速度较慢，一般接种后90-110天出菇，出菇期最适温度为10-20℃。不同地区，应考虑亚侧耳出菇时的温度要求，根据当地气候条件，选定当地气温稳定在10-20℃的日期向前推3-4个月，即为播种日期，菌种制作相应提前进行。当然，采取可调节温度的设施栽培，一年中大部分时间都可进行亚侧耳生产。

常用的栽培培养料配方如下： 1．硬杂木屑48千克，玉米芯40千克，麸皮10千克，蔗糖l千克，碳酸钙l千克，料水比1:1.2-1;4。 2．硬杂木屑78千克，麸皮15千克，豆饼粉5千克，蔗糖l千克，碳酸钙1千克，料水比l:1.1-1.3。拌匀培养料，栽培容器可采用750毫升玻璃瓶或17厘米x33厘米的聚丙烯塑料袋等容器进行栽培。瓶、袋装料至2/3处，整平料面，用棉塞和牛皮纸封口，灭菌、冷却后接种。

亚侧耳菌丝体培养时间较长。因此发菌期间，要注意室内温度变化，不要高于30℃和低于10℃。要及时处理杂菌污染袋。要注意发菌室内不要有较强散射光和直射光。发菌室内空气相对湿度在 80%左右较好。

亚侧耳菌丝体成熟后，只要外界温度、湿度等环境条件合适，菌丝体就扭结现原基。此时应注意室内喷水，使培养室空气相对湿度提高到85%以上; 开启瓶或袋口，以刚能看到培养料为准。当瓶内原基长到2厘米左右时，去除瓶盖，保持室内温度10-20℃，空气相对湿度90%左右，经常通风换气，使室内有充足的新鲜空气。

待七八成熟，菇体边缘内卷，未放孢子时采收，此期菇质鲜嫩、品质佳、产量高。元蘑采收后应尽量鲜销，价格较高。亦可晒干后保存，干菇在50——80元/kg左右。

亚侧耳

先整地建畦，在棚内按南北方向做120cm宽、40～45cm深、自然长的畦。畦与畦间留20～30cm的人行道（还具有产生边际效应的功能，但不要太宽，否则浪费棚内有效面积），畦的四壁及底部用5%的生石灰消毒，喷洒敌敌畏杀虫。然后将畦灌满水，待水被畦完全吸收后，马上将出过头潮菇的菌袋脱袋立摆于畦内，袋与袋之间用泥土封实，覆土2～3cm。按料量的0.2%撒复合肥，喷1次重水，早、晚各通风1次，15天左右现蕾。逐渐加大湿度，待子实体即将弹射孢子时及时采摘。采摘后清除菇脚，打扫畦面，降低棚内湿度，开始养菌。

1周以后进行下潮菇的管理，如此可出菇3～4潮，生物学效率（商品化）100～150%。

绿色木霉（Trichoderma viride） 

俗称

炒鸡片元蘑的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，炒鸡片元蘑是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,炒鸡片、元蘑（亚侧耳） 为主要材料,烹饪以炒菜为主。

菜系及功效

鲁菜 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱

工艺：滑炒

制作材料：

主料：鸡胸脯肉150克,元蘑（亚侧耳）(干)40克

调料：料酒10克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)15克,盐3克,味精2克,大葱10克,姜10克,大豆油50克

特色：色泽明快，滑嫩鲜香，口味醇厚。 

做法：

1.将鸡脯肉切成抹刀片，加蛋清、淀粉抓匀上浆；将元蘑（亚侧耳）用水泡发择洗净片成薄片。

2.炒勺内加油，烧至四成热，将鸡片下入油内滑散，滑透捞出。

3.原炒勺内留底油，放入葱、姜炝锅，倒入元蘑片炒3分钟，加入精盐、料酒，放入鸡片翻炒几下，加入味精炒匀，盛盘内即成。

主料：童子鸡350克,元蘑（亚侧耳）(干)100克

辅料：粉条150克

调料：味精3克,料酒10克,大葱4克,姜3克,白砂糖25克,大豆油30克

烹调做法：　

1. 将小仔鸡收拾干净，剁成小方块，放入沸水锅内烫透，捞出备用；

2. 将水发元蘑（黄灵菇）去掉根蒂，洗净泥沙，斜刀片成厚片；

3. 葱切段、姜切片；

4. 将粉条水发透后剪成段；

5. 将锅置于旺火上，放入熟豆油烧热，放入白糖炒成糖色，迅速将焯好的小仔鸡块放入，煸炒成火红色时，添入高汤，加入料酒、酱油、精盐、葱段、姜片烧沸，撇净浮沫；

6. 放入元蘑（亚侧耳）片，转入小火炖半小时左右；

7. 加上粉条段，炖至仔鸡肉块、粉条软烂，汤已剩1/2时放入味精即可。

日前（2014-09-26），江苏泰州检验检疫局在进口原木上截获真菌灰白亚侧耳（Holienbuehelia grisea），经中国检科院确认为全国口岸首次截获。该菌是植检人员在对“兴维”轮原木堆场检疫时截获，寄主为红褐榄仁（TER.），截获时原木表面已生长出子实体，直径约5厘米，其材表出现明显腐朽，并着生一层灰色霉状物。亚侧耳属真菌界，真菌门，担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，侧耳科，亚侧耳属，别名元蘑，全世界共记录该属真菌名称130多个，但在我国已报道并具有凭证标本的亚侧耳属真菌仅有7种。该菌着生于原木表面，会破坏木质纤维，影响木材品质，在原木检疫过程中应引起检疫人员的重视。