大列巴

大列巴

操作：

1、两种面粉加盐混拌均匀。

2、鲜酵母用温热水化开，掺入面粉充分揉匀成面团，用湿布盖住，置温暖处发酵1/2-1小时至体积增倍。

3、取出面团、置面板上，轻揉约5分钟，作面包生坯，摆于烤盘上（烤盘要涂油防粘或垫一层烤纸），再发酵约15分钟。

4、烤箱预热至200℃，面包坯表面刷鸡蛋浆，置于中层，烤15-20分钟即成。

大列巴表皮干脆的脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口。这一类面包营养价值和馒头大体类似，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。有助提高新陈代谢，有益身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量。同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。

大列巴

大列巴面包经过三次发酵工艺生产、加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等硬杂烘烤出来的外皮硬且艮，内芯软松。大列巴面包有面香、酒香、盐香、果木香、乳酸香，大列巴面包的特点就是保鲜时间长。

在哈尔滨没有哪种食品像秋林的“大列巴”一样名扬中外，也没有哪种食品像“大列巴”一样能够历经百年仍旧满城飘香。“大列巴”对于哈尔滨这个城市来讲早已超越了食品的概念，它是一种象征，一种文化，更是这个城市历史的见证和承载。

大列巴个头很大，吃“大列巴”切成片，用微波炉烘热后，抹上果酱，夹上奶酪，或者抹上黄油、鱼籽酱，夹上火腿、香肠片吃。也可以把列巴撕碎放到汤和牛奶里吃，容易消化。

也可以用哈尔滨红肠就着大列巴吃，哈尔滨红肠原名苏联立陶宛灌肠，音译里道斯灌肠。这种灌肠传到哈尔滨已有近百年的历史。因为肠的外表呈枣红色，所以被哈尔滨人称之为红肠。生产红肠用的主要原料有肉、肠衣（动物肠衣，以猪或牛的小肠肠衣为最佳）、淀粉（马铃薯淀粉最佳），大蒜，盐和硝等。其中有一半是瘦猪肉，大约三分之一的肥猪肉，有的也加瘦牛肉，其余为淀粉和调料。

哈尔滨秋林食品有限责任公司历经百年沧桑，经过几代人的努力在注重保持传统风味的同时，不断利用现代科技成果，更新设备，采用新的原辅材料，开发新品种，把秋林古老工艺的厚重感和秋林现代工艺的时代感有机结合，形成了秋林风味。目前，哈尔滨秋林食品公司有五大类产品，200多个品种，即秋林牌系列面包，秋林牌系列糕点，秋林牌系列果酒，秋林牌系列果酱，伊雅秋林牌肉灌制品。

购买“大列巴”最好到秋林商厦地下食品专卖去买，其它的秋林专柜也有出售。价格：每个15元。

列巴原是俄罗斯族的主食，相当于我国南方的米饭和北方的面食。额尔古纳市恩和俄罗斯民族乡的热尼亚列巴坊，是当地唯一使用传统工艺制作列巴的作坊。用啤酒花发酵的列巴，放入红砖砌成的列巴炉内，用白桦木当燃料烤30分钟后，热气腾腾。香甜松软的大列巴被端上餐桌，让人垂涎欲滴。与我们今天常吃的面包不同，正宗的俄罗斯黑列巴制作过程中不放糖，颜色较黑，味道微酸。后来额尔古纳地区的俄罗斯族人改良制作出了糖列巴以及饼干等，大受欢迎。热尼亚列巴坊每天至少要制作100斤面粉的列巴系列产品。

哈尔滨历史悠久，不仅荟萃北方少数民族的历史文化，而且是中外文化融合的名城。哈尔滨文庙、极乐寺与西方古典式建筑及造型奇特的东正教、天主教、基督教的教堂相映成辉，被世人誉为"

大列巴

大列巴，就是大面包。列巴是俄语面包的音译。这种面包超级大，被称为哈尔滨一绝。和北京的烤鸭，天津的狗不理包子一样，是地域美食的特色产品。

这个暑假，我就得到了一个"大列巴"。它的形状和罗宋面包有点像，但块头更大，外皮黝黑焦脆，感觉更硕大粗犷。我甚至想用它来投篮。

可惜家里没有正常尺寸的面包作对比，我只好拿了个碗，让它与列巴来了个合影。

"把你的拳头伸出来，把你的脑袋伸出来……"妈妈突然灵光一闪，让我和大列巴来了多张合影。镜头里，我的拳头只有大列巴的十分之一左右，我的脑袋也比大列巴小了一点。

大列巴为什么这么大？我查阅了资料后，终于找到了答案。

原来大列巴（大面包）是俄国人传统的主食。以前俄罗斯每个农庄只有一个面包炉，各个家庭到面包炉定期烤面包。平时只在家里吃储存的面包，因此面包制作得特别大，吃时切下一片。久而久之，形成了特有的技艺和风俗。1898年俄国人在中国修建中东铁路，大量涌进哈尔滨，大列巴的制作工艺也传进中国。

牛通社记者 范稳俨

长江实验小学五（2）班