方回春堂传统膏方制作技艺

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首先，方回春堂传统膏方制作工艺精湛。方回春堂出售的膏方包括两类，一类是十全大补膏等统一处方的膏方，这类膏方很多药号都能制作，各药号之间区别不很明显。另一类是量身订制的膏方，也就是“一人一方”，这是方回春堂传统技艺之一。

方回春堂这种“量身定制”膏方，其制作步骤十分繁复：

开方：由名老中医辨证施治，开具膏滋处方。20世纪40年代，方回春堂制作膏方之前开出的配方，基本上由当时在方回春堂坐诊的“杭城四大名医”之一的史沛棠审核或由他开出。

配料：药房审方配料校对。

请先生：方回春堂制作膏方的师傅，不称师傅，而称“先生”。顾客很尊敬他们。制作膏方前，先请先生，约好制作时间。制作的这几天，东家好酒好菜招待制膏师傅。

备工具：制作前，有专门的工人先把制作的工具挑到顾客家里，做膏方的先生则另行前往。

浸泡：药物和匀，置铜锅，清水完全浸泡，浸泡6小时以后煎头汁，二、三汁的加水量为药料的6倍左右。浸泡的时间，因药物不同而不同。

煎煮：煎药要煎透。头汁煎煮1.5小时以上，二汁1小时以上，三汁30分钟以上（以上时间是指煎煮水沸腾后的时间），先用大火将药液煮沸，再用文火煎煮，保持微沸。药液都应用筛网过滤，最后压榨取汁。滤液混合后使之沉淀，取清液，再用80～100目的筛网过滤。

沉淀：筛网过滤后的头汁、二汁和三汁，需沉淀6小时以上，去除沉淀物，并使三道煎汁得以充分混合。

榨汁：为了充分利用药材，最后还要把煎过的药材放到药榨里榨一次，挤出所有汁水。

浓缩：过滤后的药液应放在洁净的铜锅内，小火煎发浓缩，不断搅动，防止焦化，直至形成稠膏状，趁热用竹片取浓缩的药液滴于干燥皮纸上，以滴膏周围不见水迹为度。

在最后成膏方之前，其实已经出现两种形态的“膏”。一是植物浓缩后的产物，叫“素膏”，如枇杷膏、雪梨膏；另外一种是“荤胶”，就是我们常见的驴皮胶、龟板胶、鹿角胶等。最后给顾客服用的就是在“素膏”之中加入各种“荤胶”、冰糖后的成品。一般女性顾客都加驴皮胶，男性加龟板胶、鹿角胶。

收膏：分别加入各种辅料、胶料等，搅拌至充分烊化，再用80～100目筛过滤后拼入大料药液中浓缩收膏，煎至起片状（老药工称之为“挂旗”）或滴珠状才行。

其次，方回春堂膏方质量上乘。所进药材，务必地道纯正，药材讲究产地，关药、北药、秦药、淮药、浙药、云药、贵药、川药、南药、广药，在方回春堂人心中，这张药材版图时刻铭记。炮制考究，讲究“凡药制造，贵在适中，不及功效难求，太过则气味反失”。层层监制，配以百年秘制工艺。方回春堂效验方有酒方、茶方、汤煲方、综合方数百个。

方回春堂膏方制作对制膏工具要求苛刻，工艺复杂严谨。制膏传承人对药性的掌握、火候的把捏恰到好处，膏体成色、加糖比例、“挂旗”等经验都依靠口耳相传。这一工艺在方回春堂已逾360年，清末民初便以十全大补膏、二仪膏、益母膏、阿胶膏、龟鹿二仙膏等众多膏方享誉江浙一带。近现代名医陈存仁、叶熙春、史沛堂等所开的滋补膏方均指定由方回春堂熬制。因此，民国时期范祖述著的《杭俗遗风》、丁立诚著的《武林市肆吟》和陈文騄主编的《杭州府志》中，将方回春堂列为清末民初杭城药业六大家之一。当今，方回春堂所制膏方在江浙、上海、广东影响深远。同时，受到香港、台湾和美国等地区的民众欢迎。

方回春堂铭记“不许卖假”的祖训，齐集何任、盛玉凤等80多位国家级、省级特色专科名老中医坐诊，每年举办膏方节。方回春堂将投资2000万元用于保护传统中医膏方制作工艺，增加1000多平方米的膏方生产基地、筹建生产膏方的GMP车间和膏方制作工艺展示馆，培养人才，加强膏方制作工艺的研究，更好地服务于社会。