沿淮菜

沿江菜以芜湖、安庆的地方菜为代表，以后传到合肥地区，以烹调河鲜、家禽见长。淮北名菜是几个美食菜肴的统称，它包含了鱼咬羊，红扒羊蹄，苔干羊肉丝，熬三鲜等，味道各有千秋。

麒麟鳜鱼

麒麟鳜鱼

麒麟鳜鱼是一道汉族传统名菜。麒鳞是中国古代传说中的一种动物，形状象鹿，头上有角，全身有鳞甲，有尾。古人以此动物象征祥瑞。此菜因形似麒鳞，故名。鳜鱼为五大淡水名贵鱼之一，毛刺极少，肉呈蒜瓣状，质地细嫩，味道鲜美。中医认为其味甘性平，具补气血、益脾胃的功效，可用以治虚痨嬴瘦、肠风泻血等症。

明珠酥鲍是以肉汤、鸡汤多次烧煮鲍鱼使其肉质鲜酥，在鲍鱼四周围上熟鸽蛋，色白形圆如珠，故名肉汤、鸡汤多次“明珠酥鲍”。

五彩虾松

五彩虾松

五彩虾松是汉族传统名菜，属于徽菜系。菜品因红、黄、绿、棕、白五彩缤纷而得名，鲜脆可口，特适合老年人品尝。河虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

蛋乳卤滑嫩，如西施美女之肌肤，故名。色泽淡雅清爽，滋味鲜咸，宜人，奶香奶味。

葡萄鱼，安徽省汉族传统名菜，淮北平原，土地肥沃，气候温和，盛产葡萄。早先用于酿酒，唐代即有“葡萄美酒夜光杯”的著名诗句。肖县葡萄酒清亮透明、柔和爽口、回味绵长，具有浓郁的果香和陈酒醇香，在国内外颇负盛名。在葡萄美酒的启迪下，淮北厨师独具匠心，经过多次实践，“葡萄鱼”脱颖而出。葡萄鱼是以青鱼为原料，配酿酒的葡萄原汁，仿整串葡萄形状制成。横放在盘中，“葡萄”粒粒饱满，表皮松酥、肉质细嫩，甜酸可口，香味浓郁，乃淮北传统名馔。