泉州菜
两晋南北朝期间，北方汉人成批入闽避难，衣冠南渡，带来了北方的饮食文化。唐宋以来，京、广、苏、杭及海外等地烹饪技术也相随传入，结合本土文化和风土人情，逐步发展形成了闽南菜体系。改革开放以来，泉州不断通过引入输出烹饪技术，逐渐朝着精细、清淡、典雅的品格演变，形成了新的泉州菜系。泉州菜系，刀工严谨，入趣菜中；汤菜居多，滋味清鲜；调味奇异，甘美芳香；烹调细腻，丰富多彩。这些特征在烹调技艺、汤品熬制上体现得淋漓尽致。
- 中文名
- 泉州菜
- 外文名
- Quanzhou Cuisine
- 属 于
- 闽南菜体系
- 起 源
- 两晋南北朝
- 口 味
- 滋味清鲜、甘美芳香
- 主要菜品
- 闽南海蛎煎、石狮甜果等
- 所属菜系
- 闽菜
目录
泉州菜的烹调有蒸、炒、炸、烩、烤、卤、煨、炖、煎、淋、烧等法，博采各路菜肴之精华，并且讲究佐料、擅用香辣，如“炒沙茶牛肉”、“葱烧蹄筋”、“永春白鸭汤”等。泉州菜
汤的熬制更是要求必须达到质鲜、味纯、滋补的目的，采用炖、煲、煨，讲究慢火调制，确保汤汁的甘鲜清醇。同时，除注重菜的色、香、味外，还讲究“型”，强调构图别致、神形兼备、香气宜人、味道鲜美，使菜式造型、彩碟、看盘，形成自然美与艺术美的巧妙结合，形态美与质地美的和谐统一。
中国的民间菜是中国菜系的根和源，几乎所有传统名菜名点和今日大量的创新菜点都源于民间。正如宋代美食家苏东坡所云：“古来百巧出穷人，搜罗假合乱天真”。因此，可以说，没有民间菜，就没有各地的“菜系”。泉州的风味小吃正是源于民间，其品种繁多，款式新颖，造型美观，美味可口，一般喜清淡醇香不喜辛辣酸甜，喜鲜美嫩爽不喜油腻混杂。如桂花蟹、土笋冻、面线糊、石狮甜粿、洪濑鸡爪、湖头米粉、德化乌鸡等100多种，琳琅满目，独具特色。
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