石头饼
中华传统烙制食品。流行于晋南的一种特色小吃。又称石予馍，唐朝时称石鏊饼，明清朝称天然饼。有明显的古代石烹遗风。黄河人类用火经历了漫长的历史过程。石烹法的出现,应该说与人类谷、麦等粒食食物的食用有一定的关系。该烹调方法主要利用石块传、散热慢，布热比较均匀的特点，从而达到控制火候的目的。制作时，先将石块烧热，然后将和好的白面或豆面直接放在石上制熟。其口感酥、脆、咸、香。
- 中文名
- 石头饼
- 又称
- 沙子馍
- 产地
- 晋南
- 做法
- 石烹法
目录
1.在制作的前一天就先调好
汾阳石头饼
有白面和豆面两种，后一种一般供自家食用。由于人们的食性不同，所以白面饼又分为包馅石子饼、糖石子饼与一般石子饼。主要原料为白面、麻油、酵母（比例为白面1公斤、麻油0.2公斤、酵母0.1公斤）、碱面，如制豆面石子饼最好放些炒熟的麻子、花椒水、食盐。制包馅的，则是红糖馅。
包馅石头饼
1.事先将红糖馅拌好，内放点芝麻，与炒熟的白面和熟麻油拌均匀。
2.制作与包月饼法雷同，但馅仅是月饼馅的一半，其余与前一种制法相同，但需防流出糖汁。
和糖石子饼
1.和面前将白糖用开水溶化；
2.油碱水应酌情减少；
3.和面时要先用油碱水，再加白糖溶汁；
4.其它制作与前同。
豆面石头饼
1.事前将麻子炒黄，要注意防止炒焦；
2.将食盐用开水溶为液体，再注入花椒水；
3.和面时，先注入油碱水，再加盐汁水，拌匀后，反复揉搓；
4.制作与烧烤法同前。
这种烙制食品的方法虽然古老，然而由于焙烙传热均匀，既不易焦糊又能熟透，吃起来咸酥成香，非常可口。现在，石子饼的身价倍长，已成为人们访亲问友小孩过生日的礼品。
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