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水八鲜

“水八鲜”是指南京地产的8种水生植物。南京地区河湖纵横,池塘密布,是水生动植物生长的良好场所。其中,莲藕、红菱、茭白、芡实(鸡头果)、荸荠、水芹、莼菜、慈姑8种水生植物,人称“水八鲜”。食用“水八鲜”为南京人的传统习俗。

目录

莲藕莲藕
藕,称花香藕,"花香"二字,是取于"荷叶碧绿,荷花盛开,花香沁人"之句。俗话说花香藕是"九孔十三丝",最长的六节,一般也可达四五节。质地白嫩,鲜脆多汁,甘美藕香,它能以蔬代果,生吃非常可口,有人曾经以"冷比雪霜甘比蜜"来形容。熟吃"糖醋藕"、"元宝藕"、"糯米藕"、"糖粥藕"等往往让人回味无穷。花香藕以沙洲圩、莫愁湖、玄武湖等地出产为佳。

莲蓬,又叫莲房,是荷结的实,状如倒圆台,绿色,上面有许多冒出的小尖尖,下为莲子,莲皮青,里肉白,子内青心二三分,为苦薏也。《白门食谱》称赞:"莲子甜嫩,既甚悦口,亦极清心。""作羹,更觉甜嫩,生熟食之,即可谓别有风味。"莲蓬也是小孩喜欢的食物兼玩具。不仅可剥开来一颗一颗慢慢食用,也可以将莲房挖个洞,做成小缸缸灶玩童趣难忘。

藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物,它的根叶、花须果实皆是宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质,具有药效,有益于心脏,有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果,在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。藕原产于印度,后来引入中国。


红菱

红菱红菱
又称“苏州红”,是原产于我国江浙一带的一种品种的菱。水红菱长在荷塘中,颜色呈现鲜艳的红色,肉质却是白嫩的,水红菱的口感甜甜的,而且非常的软糯,嚼起来的感觉非常好。

金秋时节,鲜红菱上市,此时菱叶碧绿如染,菱花阵阵清香,采菱船络绎穿梭,忙碌不已。门西菱角市就是一派繁忙景象。菱,生熟可吃,形味俱佳。





茭白

茭白茭白
又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋,高笋。特点是娇嫩香糯,心白而无一点灰白,脆鲜爽口。梁沈约《咏菰》云:"结根布洲渚,垂叶满皋泽,匹彼露葵羹,可以留上客。"相传在晋代,茭白就是江南三大名菜之一。杜甫就曾留下了"波漂菰米沉去黑"的诗句。茭瓜可以凉拌、火炒,还可以制作一些细巧的菜肴,如佛手茭白、滚龙茭白、油焖茭白等。

茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收。

医用茭白清湿热,解毒,催乳汁,其中的豆甾醇能清除体内活性氧,抑制酪氨酸酶活性,从而阻止黑色素生成,它还能软化皮肤表面的角质层,使皮肤润滑细腻,肉质鲜嫩。


芡实

芡实芡实
又名鸡头果,为滋补品,茎去皮松脆爽口,炒食味美,不失为夏秋别具风味之野蔬。鸡头果制成的粉就是芡粉,与藕粉、荸荠粉、菱粉为四大名粉,品质高于绿豆粉、豌豆粉、山芋粉。

芡实被誉为“水中人参”,有健脾养胃,益肾固精的作用。并有南芡、北芡之分。南芡主要产于湖南、广东、皖南以及苏南一带地区。北芡又称池芡,主产于山东、皖北及苏北一带,质地略次于南芡。中医养生学认为,芡实抗衰延年,最益脾胃,宋代大文豪苏东坡到老年仍然身健体壮,面色红润,才思敏捷。原来据他在书中自述,主要得益于数十年如一日地坚持天天食用煮熟的芡实,所以才腰腿壮健,行走有力。提倡在秋天进食芡实,它的意义还在于可调整被炎夏所消耗的脾胃功能,脾胃充实以后,再吃较多的补品或难消化的补药,人体就能适应了,对身体也就有益无碍了。


荸荠

荸荠荸荠
又名马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨,因它形如马蹄,人们也称它马蹄。其外表像栗子、不仅是形状,连性味、成分、功用都与栗子相似,又因它是在泥中结果,所以又有“地栗”之称。

荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,有“地下雪梨”之美誉,北方人称之为“江南人参”,既可做水果生吃,又可做蔬菜食用,是大众喜爱的时令之品。荸荠不仅可以促进人体代谢,还具有一定的抑菌功效。荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的,磷元素可以促进人体发育,同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。科学家在对荸荠的研究中还发现了一种抗菌成分———荸荠英。它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。

再加上其丰富的营养成分和独特的口感,的确是不可多得的食物。


水芹

水芹水芹
水芹别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。其嫩茎及叶柄质鲜嫩,清香爽口,可生拌或炒食。水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经,有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效,还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。

另一方面,水芹也被江苏一带人民称作“路路通”,通常在春节期间被作为一道必不可少的佳肴端上餐桌,被寄予了人们美好的心愿和祝福。

明代把它作为南京的土特产进贡。在《正德江宁县志》中曾有记载:"水芹生在水泽边,洁白有节,其气芬芳,安德等乡皆有之,岁充供。"


莼菜

莼菜莼菜
又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等,是多年生水生宿根草本。性喜温暖,适宜于清水池生长。嫩叶可供食用,莼菜本身没有味道,胜在口感的圆融、鲜美滑嫩,为珍贵蔬菜之一。莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物,脂肪、多种维生素和矿物质,常食莼菜具有药食两用的保健作用。主产于中国浙江、江苏两省太湖流域和湖北省,4 月下旬至10 月下旬采摘带有卷叶的嫩梢。





慈姑

慈姑慈姑
市郊沟塘田多有种植,秋冬应市,细腻香滑,粉糯可口,荤素皆宜。可煮食、炒食和制淀粉,亦可入药。用来蒸鸭煮肉,风味似栗。

慈姑含有秋水仙碱等多种生物碱,有防癌抗癌肿、解毒消痈作用,常用来防治肿瘤。中医认为,慈姑主解百毒,能解毒消肿,利尿,用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤。慈姑含有多种微量元素,具有一定的强心作用,同时慈姑所含的水分及其他有效成分,具有清肺散热、润肺止咳的作用。但不宜多食,多食则发肠风痔漏,崩中带下,使人干呕、损牙齿、失颜色、皮肉干燥等。

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