慕斯

慕斯（法文：Mousse，又译抹士、慕斯和慕丝）是由鸡蛋与奶油（古典的作法不使用奶油，仅使用蛋黄、蛋白、砂糖、朱古力或其它香料）所制作的乳脂状甜品，主要为巧克力和水果的组合。奶蛋白在与其它材料混合之前会先搅打至发泡，产生轻盈的口感与芳醇的风味。

慕斯最早于1960年代从法国餐厅中出现，之后巧克力幕斯成了美国与英国的家常料理。美国中部地区也有类似慕斯的甜点，称为“Whip”。 除此之外也有与慕斯很相似的巴伐洛亚甜品 ，但从材料到制作的方法都不大相同。

慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。 制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。 慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。

特性：免煮、免调理，直接操作即可使用，温水、冷水皆可使用，中性慕斯粉可配合果泥或浓缩果酱变化慕斯口味。 品质安定可延长产品保存期限，作为鲜奶油安定剂成为慕斯奶油。

慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎 ，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。 她的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。

1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。 由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里 50岁生日制作慕斯蛋糕。 并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界