果蔬干

果蔬干实际上是低温油炸产品，它的香脆口感是来自于油炸。采用真空油炸不像普通油炸容易产生有害物质，但在吸油这方面两者相差不多。

另有部分蜜饯类食品，如蔓越莓干、蓝莓干等，采用加糖加油腌渍烘干的原料处理方式，制成品也被称作果蔬干。

果蔬干的加工方法通常是让原材料经过油炸的处理，让水分沸腾而去，同时油脂渗入食品当中，所以在降低含水量而使食品干燥的同时，也会大幅度提高脂肪含量。果蔬本是脂肪含量低于1%的产品，但是油炸脱水之后，它就可以高达10%，甚至15%以上。

除了干燥后浓缩了水果本身的糖分外，很多所谓的“水果干”还是加油加糖制成的产品，糖分都提高了很多。如果不加糖，蓝莓、蔓越莓、猕猴桃之类的水果干燥之后味道太酸，而加入了大量的糖，随着口感的改善，这些“水果干”的健康效果自然也就打了折扣，吃起来需要限量。