摘要:卡拉胶（Carrageen），又称鹿角菜胶、角叉菜胶、爱尔兰苔菜胶，是从海洋红藻（包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等）中提取的多糖的统称，化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐，由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。卡拉胶具有强烈形成凝胶和高粘度的特性，还有弹性、透明度和溶解性，1844年卡拉胶首次从海藻中分离出来，虽然其工业生产开始于1930年代，但中国早在公元前600年就已经使用它了。卡拉胶在食品、[阅读全文]