豆腐泡
- 中文名称
- 豆腐泡
- 又名
- 油豆腐
- 主要原料
- 豆子
- 辅料
- 豆油
- 工艺
- 油炸
目录
炸油以
1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅;
2、然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合,冲匀后用凝固剂冲之;
3、蹲脑15分钟左右上框,上满眶大概压下去一半,油炸
豆腐坯子含水量过低,或炸制时搅动过大,或坯子表面不光滑,或在油温中炸制时间过长,都容易产生
用料
主料:豆泡350克、尖椒2个、洋葱5克、五花肉10克
辅料:葱2克、姜2克、生抽2克、花椒粉2克、食盐3克、鸡精2克、植物油5勺、水适量
1.豆泡洗净控干
2.五花肉切片,葱和姜切碎,洋葱和尖椒切长条,尖椒放冰箱存久了,有的变成红色的了
3.起锅热油,加入五花肉翻炒,再放入葱、姜、花椒粉、生抽炒香
4.放入豆泡,翻炒几下,洋葱放入炒香,加盐
5.加入一点水,炒几分钟放尖椒、鸡精出锅
主料:油豆腐:300克
辅料:猪肉馅:1碗、冬笋:1块、黑木耳:1把、香菇:1把、姜:适量、葱:适量、食盐:适量、淀粉:适量、生抽:适量、橄榄油:适量、水:适量、胡椒粉:适量
步骤:
1、将姜末,盐,生粉,生抽,胡椒等调料放入肉末中
2、用筷子顺着一个方向搅拌起劲,腌制十分钟
3、将豆腐泡打开
4、将腌好的肉馅放入豆泡中间
5、同样的方法将其他的豆腐泡中间都放上肉馅
6、准备好其他的配料,将笋和香菇切成块,黑木耳撕成小块;将葱和姜切成丝;将小葱切成末
7、将豆腐泡切口的地方粘上生粉
8、将锅烧热,加入适量的油
9、将裹了生粉的一面朝下放入油锅中
10、煎一下,让豆腐泡定型
11、将煎好的豆腐泡都盛出来
12、用锅中剩余的油下入姜丝和葱丝煸炒
13、煸炒出香味后,加入准备好的笋,香菇和黑木耳片
14、一起翻炒几下
15、再加入刚煎好的豆腐泡一起翻炒
16、再加入适量的料酒
17、再加入适量的水一起煮
18、煮开后大火收汁,加入适量的盐,胡椒等调味料
19、装入盘中
20、再在上面撒上小葱末
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