太平猴魁

太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明、龙门、三口一带。太平猴魁属绿茶类尖茶，创制于1900年，是中国历史名茶。曾出现在非官方评选的“十大名茶”中的系列中。“太平猴魁”自地理标志成功注册后，茶叶价格不断提高，产量不断提升，茶农收入节节攀高，助农增收作用明显显现。

太平猴魁

传说很久以前，在

黄山太平猴魁的生长环境十分优越，它产于黄山脚下、太平湖畔，黄山太平猴魁茶园坐落在海拔500-700米以上的山岭上，由于林壑幽深，地势险要，故传有猴子采茶之说。据说因当时人迹罕至多有群猴居住而得名。长年云雾缭绕和茂密的植被将这里的茶叶浸淫得独具特色。树香、花香、竹香融合进茶树和茶叶中，也就使得猴魁茶香味独树一帜；由变质页岩风化的紫沙土中蕴藏的丰富营养孕育了猴魁茶胜人一筹的内质。

太平猴魁

1、太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中 隐红，俗称“红丝线”；兰香高爽，滋味醇厚回甘，有独特的猴韵，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。

2、“太平猴魁”的色、香、味、形独具一格。全身披白毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉，在明澈嫩绿的茶汁之中，似乎有好些小猴子在搔首弄姿。品其味，则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，可体会出“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境，有独特的“猴韵”。太平猴魁工艺演变，新老工艺所制产品各有特点。新工艺产品外形扁直平伏美观，但香味显得逊色，压条中挤出茶汁与铁发生

太平猴魁茶的制作十分讲究，其工艺要求超出国内任何名茶。分拣尖、摊放、杀青、整形、烘焙五道工序。当日采摘的鲜叶要当日制完。 

拣尖

拣尖

按一芽二叶初展的标准（俗称“两刀一枪”），逐朵挑选出制作太平猴魁的芽叶。拣尖做到“八不要”，即夹叶不要、过大或过小不要、叶片全开的不要、色淡或紫色的不要、节间过长的不要、病虫危害的不要。拣出的芽叶须长短均匀，老嫩一致，长度6厘米左右，拣剔后剩下的鲜叶另制魁片。 

摊放

摊放

挑拣出的标准芽叶置于竹匾或晒垫，摊晾4～6小时，至叶质由硬变软，开始失去光泽，青气减少，清香初显的程度为宜。 

杀青

杀青

采用平口深锅杀青，燃料为木炭，锅温120℃左右。杀青时翻炒动作要求“带得轻、捞得净、抖得开”，炒到听不到响声，叶质柔软、梗折不断，青气消失，茶香透露，叶色暗绿为适度。起锅后及时抖散，薄摊于蔑盘中，让其快速散发热气，舒展挺直。 

传统工艺的做形是在烘顶上按压成形。20世纪90年代开始采用筛网夹板做形。将杀青叶一枝枝理平理直，置于筛网上，茶叶不相互折叠、不弯曲、不粘靠、上下筛网夹好后，用木滚轻轻滚压，至叶片平伏挺直即可。 

烘焙

烘焙

猴魁茶烘焙分头烘、二烘、三烘3道工序。 

1、头烘俗称“子烘”。传统工艺方法是在烘笼上进行，20世纪90年代改用筛网烘箱。烘至叶片有脆意，基本成形时，倒入蔑盘，摊晾30～40分钟后，进行第二次烘焙。 

2、二烘俗称“拖老烘”。采用烘笼为宜，火温约70℃左右，烘至九成干，倒入蔑盘摊晾5～6小时，再进行三烘。 

3、三烘俗称“打足火”，是最后一次烘干处理。“打足火”用烘笼，烘顶温度50℃左右，烘至手捻茶叶成粉末时即可起烘。

太平猴魁

太平猴魁因其采摘时节，采摘标准的不同，制作出来的太平猴魁茶品在品质上存在等级之分。太平猴魁根据制作出来茶品的品质可以将其分为五个品级：极品、特级、一级、二级、三级这五个等级。品级不同冲泡出来的茶在汤色，香气，滋味方面有一定的差别，极品最好，随后慢慢降低。

极品：太平猴魁极品茶叶外形挺直壮实，色泽仓绿很有光泽，毫毛多但看起来不明显，茶叶看起来大小均匀整齐；冲泡后茶汤嫩绿明亮，茶香香长，闻起来有兰花香，而且香味持久，茶叶叶底朵朵分开，均与肥壮；品饮起来味道鲜甜爽口。

特级：外形壮实，毫毛多但看起来不明显，苍绿匀润，香气高，兰花香较长，冲泡后茶叶叶底肥厚，嫩黄匀亮。

一级：外形呈扁平状，毫毛比较少而且看起来不明显，色泽苍绿比较匀润，冲泡后茶汤呈黄绿色，香气高，伴有兰花香，冲泡后茶汤黄绿明亮。

二级：外形呈扁平状，茶叶中含有少许单片，相对较均匀整齐，毫毛不显露，颜色绿润，冲泡后汤色黄绿明亮，茶香浓比带有些许兰花香，叶片中含有单片。

三级：太平猴魁三级的品质相对之前的来说是最差的，茶叶中含有的杂质，碎叶相对较多，有毫毛，汤色黄绿尚明亮，香味较纯正，冲泡后茶叶张开片片之间不匀整，而且有碎芽叶。

鉴别

鉴别太平猴魁可从 形、色、香、味四个方面进行：

外形：太平猴魁扁平挺直，魁伟重实，简单地说，就是其个头比较大，两叶一芽，叶片长达5～7厘米，这是独特的

1、提神作用

太平猴魁

在日常的生活中，饮茶对于人们来说可以达到提神的效果，累了或者困了，喝杯茶就可以提神了，在晚上的时候喝茶就会让人有精神，会睡不着觉。茶叶能提神是因为茶叶中含有咖啡碱的缘故，咖啡碱可以让人体的中枢神经兴奋，达到了提神的效果。

由于茶叶中含有的茶多酚和维生素等成分作用于人体，对于

太平猴魁

茶具：玻璃杯可观赏到茶汤色泽和茶叶沉浮、移动、舒展的变化，所以以普通玻璃杯为好。 

茶和水的比例：一般为1：50，即1克茶50毫升水，250毫升的茶杯约放5克茶叶。冲泡时，先冲上13杯开水，少顷再冲至七、八成满。

冲泡水温：90℃左右开水较为适宜。

冲泡时间：冲泡3分钟左右即可获得最佳味感。

冲泡次数：一般3～4次即可。

塑料袋和铝箔袋贮藏法

太平猴魁

选用较厚实、无异味且有封口的食品袋（塑料袋或铝箔袋），装好茶叶后将袋中的空气尽量挤出，再用第二个塑料袋反向套上，注意不要照射阳光。

金属罐贮藏法

可选用铁罐、不锈钢罐（最好有两层盖子）或锡罐，如果是新罐或原先存放过其他物品留有气味的罐子，可先用少许茶末置于罐内，盖上盖子，摇晃轻檫罐壁后倒弃，以去除异味。将茶叶装入食品袋，再装入罐子，以胶带粘封盖口。装有茶叶的金属罐应置于阴凉处，不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方。

低温贮存法

将上述两种方法包装好的茶叶置于冰箱内，然后分批冲泡饮用，如贮藏期超过半年，以冷冻（-5～-10℃）较佳。无论是冷藏还是冷冻，最好不要与其它食物共贮，避免吸附异味。注意不要将同一包茶反复冷冻、解冻。

太平猴魁在1912年南京南洋劝业会和农商部陈列优质奖。1915年巴拿马万国博览会上获得金奖及“万人品茶”专用茶等荣誉，20世纪 30年代曾在玻利维亚等国展销，新中国建立后，1955年，太平猴魁又被评为全国名茶之一。1979年在我国出口贸易中博得五大洲客商好评。2004年在国际茶博会上获得“绿茶茶王”称号，并以50克陆万壹仟元的价格拍卖成功。2007年3月26日胡锦涛总书记作为国礼馈赠俄罗斯总统普京。