碗仔翅

碗仔翅

碗仔翅是一款常见于香港街头的仿鱼翅汤羹，其材料以

碗仔翅虽然不是真的鱼翅，但起源却真的来自鱼翅。四五十年代的一些香港街边挡用酒家食剩的

高汤、红薯粉丝、肉丝、香菇丝、木耳丝、淀粉、火腿丝、

1、香菇洗净泡发后切成丝，木耳洗净泡发后切成丝，粉丝用温水浸泡5分钟，软后剪成段。 

2、瘦肉切丝，用生抽、料酒、水淀粉腌制10分钟备用，高汤一大碗备用。 

3、火腿提前两小时以上浸泡，中间可换水去掉多余的盐分，取火腿瘦肉切成丝。 

4、高汤倒入锅中加泡香菇的水煮开，放入火腿丝加盖。 

5、中小火煮约5分钟，汤色较为浓郁，放入香菇丝、木耳丝继续煮5分钟。 

6、放入粉丝、瘦肉丝，煮约2分钟至肉丝完全变色。 

7、加适量老抽调色，徐徐加入水淀粉，再次煮开后加香菜，关火，加数滴香醋、少量胡椒粉推匀即可。