牛肉罩饼

牛肉罩饼的制作并不复杂，选用好牛肉的胸和中肋部分，用放入保定甜面酱和各种调料的老汤煨熟切成片状，再将饼用手撕成寸大的云彩状的片，讲究不用刀切，那样入味和口感不如撕的好。把撕好的饼和牛肉片码在碗中，加香葱和香菜后，再用勺将老汤反复浇在碗中的饼和牛肉上即可食用，“罩”就是这个浇汤的意思。

牛肉罩饼

相传牛肉罩饼始于清朝

牛肉罩饼色泽红润，肉质肥嫩，香气扑鼻，越嚼越香，味道鲜美。

主要食材

牛肉罩饼

主料：小麦面粉300克。

辅料：酱

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

白家罩饼

“白家罩饼”原名“老白牛肉泡饼”，由白络春老人创办。白络春老人的儿子白桂森自小跟随父亲耳濡目染，也深爱餐饮行业，经过多年的磨砺，煎、炒、烹、炸、炖样样精通。1977年白桂森老人在保定南河坡开设牛肉罩饼店，并在

吃牛肉罩饼完全可以丰俭由己，点餐时不论份儿，只要说“几两罩几两”即可。如要二两牛肉三两饼，便说“二两牛肉罩三两饼”。还有一种不放牛肉, 只用老汤罩，说白了就是高汤泡饼，这叫单（音“铲”）罩。由于牛肉罩饼酥软可口，营养丰富，老少皆宜，且味美价廉，保定的大街小巷很多饭店都经营，深受食客欢迎。