钟水饺

钟水饺始于光绪十九年，创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺以其独特风味蜚声海内外，是成都著名小吃。钟水饺分别获中国内贸部、中国烹饪协会、中国餐饮绿色工程委员会授予“中华老字号”、“中华名小吃”、“绿色餐饮企钟业”等称号。

钟水饺

钟水饺公私合营后，20世纪50年代后期，为扩大经营，迁至提督街，仍以经营水饺为主，一度改为成都水饺店。改革开放后，恢复了老字号钟水饺招牌，扩大经营范围，开始制作小吃筵席和饺子宴，同时也引进了许多其它小吃和菜品，成为一家以红油水饺为龙头的综合小吃店。20世纪90年代初，钟水饺开始试制红油水饺、甜水面等袋装调料，并成功应市，同时开始将自己的当家品种制成速冻食品出售。

特级

钟水饺

2、制皮。面粉220克置案上（另30克作扑粉），使成凹字形，加清水100克与面粉调匀。揉成团。静置10分钟后，搓成直径1.6厘米左右的圆条，再切成6克重左右的剂子50个。将每个剂子按扁，撒上扑粉，用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆皮。

3、包馅成型。取皮坯一张，把馅置于其中，对叠成半月形，用力捏合即可。

4、煮饺。用旺火沸水煮饺。生饺入锅即用瓢推动，以防粘连。水沸后掺入少量冷水，以免饺皮破裂。待饺皮起皱折、发亮即熟。用漏瓢捞起水饺，甩干水分，分装于5个碗内。

5、水饺煮熟后漓干摆盘，淋上少许胡子酱油、蒜泥、红油海椒既可。

钟水饺

问题与解决方法：

1、关键：秘制复合红酱油是味道的关键所在，其制法是钟水饺成功的秘诀。

2、风味不突出：这是由于捞饺子的时候，水未沥干，稀释了调料，致使调料太淡，水气太重。再就是煮饺子的火太旺，冲破了饺子。

3、味型不准：钟水饺虽然重红油，但在味别上却不属于“红油味”，而属“蒜泥味”型；两种味别的调料有相似之处，但却有很大不同。再者就是关键所在秘制红酱油的调制有关。

钟水饺皮薄馅嫩，咸甜微辣，鲜香爽滑。

钟水饺有净肉种水饺、三鲜水饺、海味水饺、蒸饺。

1992年被成都市人民政府授予"成都名小吃"；

1995年被国内贸易部授予"中华老字号"；

1997年中国烹饪协会授予"中华名小吃"称号；

1999年中华人民共和国国内贸易局授予"中国名店"称号；

2002年中国餐饮绿色消费工程组织委员会授予"全国绿色餐饮企业"称号；

2007年中华人民共和国商务部授予"中华老字号"称号

2007年四川省商务厅授予"四川老字号"称号。