歌乐山辣子鸡
歌乐山地处四川，歌乐山辣子鸡是当地非常具有特色的一道菜。鲜辣焦香的鸡肉吃起来令人回味悠长，鸡肉与辣椒交相辉映，色泽红艳如火、让人难以分辨，很多人就是喜欢这种在辣椒堆里找鸡丁的感觉非常过瘾。
- 中文名称
- 歌乐山辣子鸡
- 产 地
- 重庆歌乐山
- 分 类
- 川菜，重庆江湖菜
- 主要原料
- 鸡肉 、油 、四川泡椒 、干辣椒、花椒 、料酒 、葱姜
目录
大盘盛菜,辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是它的突出特征，回味悠长而使食客津津乐道。辣子鸡是重庆菜中的大哥大。辣子鸡问世，带出一大批菜肴、形成的辣子系列菜，如：
鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品 。
鸡肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，干辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，酱油 20g ，味精 5g ，盐 15g ，四川麻辣酱 30g ，葱姜少许。
1.老姜和大蒜切片，干辣椒用剪刀剪成小段；
2.鸡腿洗净，剔除骨头，将鸡皮和多余的肉筋剔除，切成约1.5厘米见方的小块；
3.将鸡肉块放入碗中，加入生抽、
2、炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下，增加其酥脆的口感；
3、花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减；
4、这道菜不需要加水加汤来炒，完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。
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