煎饼果子

煎饼果子

煎饼果子是

馃就是油炸食品。在煎饼(加鸡蛋)里裹上油条或

提起煎饼馃子，不能不提山东的煎饼，正是先有了山东的

煎饼以

【自制薄脆材料】

面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝

煎饼馃子搭配一碗锅巴菜。将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片，放到卤内，卤是用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁，纯素，保证清晨的肠胃不至于受到油腻的“骚扰”。然后盛碗，再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。

煎饼果子

煎饼馃子与豆浆（天津人一般叫 “浆子”）搭配一起喝，体现出煎饼果子的香还有豆浆的豆香。

【小帖士】

1、煎饼的面，选用绿豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感会稍粘。绿豆粉用多了，因筋力不够，皮儿容易破，不好操作，所以绿豆粉最多用到1/3。

2、葱花，根据个人喜好，不用也可以

3、酱料，可用甜面酱，辣酱，也可加上适量的豆腐乳。

4、油条，剩油条如果回软，可用平底锅先烤脆再用，也可换成炸的果箅。

煎饼果子作为早餐比较方便、热乎，近年来开始在北方各城市流行，北京是从80年代才开始从天津引进。 煎饼果子最是出名，饭店酒楼里是吃不到的，唯有到一个个推着小车的商贩处才能品 味到含着浓郁津味文化的市民小吃。说它是市民小吃一点也不为过，它是千千万万天津人每天的必备早点，虽然平民之极，但是却也别有一番精致在其中。

首先，卖煎饼果子的小推车一定要干净，让人看着舒爽。其次，作煎饼果子的原料要好。摊煎饼的面一定不能是白面，用白面摊出来的煎饼不但入口发粘，而且还会有一种淡淡的酸味。面一定要用绿豆面，越纯越好。有的商贩干脆把青花的小石磨搬到推车旁，边磨边做，让这些食客看得已然流出口水。卷在煎饼里面的果子(油条或者薄脆)一定是当天新炸的，脆香焦黄。另外，撒在煎饼上的一定要是切的细细的香葱末。

舀一勺面摊在平底炉上，磕上鸡蛋，快速摊匀，撒上香葱，将煎饼迅速翻转过来，然后把油条或者薄脆放入，依次抹上面酱、辣酱，撒上一些椒盐和芝麻，浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客的肠胃刺激的咕咕作响了。接过来咬一口，绿豆面爽滑，果子脆香，还有酱的浓郁和芝麻的诱人，这一天的好心情已经从早点开始了。

一些在津过路的南方商旅，竟将煎饼果子作为礼物买回家乡，虽然路途的颠簸这份礼物早已失去了刚出炉时的诱人味道，但是带回家，放到微波炉里稍稍加温，还是能感觉到这与众不同的“早点风情”。

由于煎饼馃子制作方便，近年来开始在南北方各大城市流行，但多数在保留制作流程的同时改变原料。

其中煎饼面糊的原料多会改变，若是粗粮面大多采用小米、紫米或者玉米面等一种或几种来制作，但是包括北京和南方各城市在内，最为常见的是面粉制糊，或者以面粉为主制糊。

北京是从1980年代才开始从天津引进，但是做法相同而用料却不如天津本地讲究，如近年来并未用油条（馃子），而是用薄脆代替（1980年代煎饼馃子刚刚进入北京时仍可选择包油条或薄脆）。

而在南方城市，除了面粉制糊之外，卷入的食物也不一定为油条，加入油条的成为葱包桧，亦有火腿肠、熟烤里脊和生菜、卷心菜等食叶蔬菜，调料也往往不用甜面酱而用番茄酱等酸甜味酱料，乃至以酱菜调味。名称上也不称煎饼，然制作手法与煎饼基本相同，常被称为“蛋饼”。

此外，天津煎饼亦可与北方豆腐脑的卤汁结合，制作早餐汤菜锅巴菜。天津市静海县的煎饼果子多加蒜汁作为配料。