鲤鱼三吃

难度：配菜(中级)

时间：30-45分钟

主料：

黄河鲤鱼体态丰满肉质肥厚细嫩鲜美营养丰富。宁夏以黄河鲤鱼为主料烹制的"糖醋鲤鱼"于1983年北京举办的全国烹调名师技术表演鉴定会上受到好评。

黄河鲤金鳞赤尾体形梭长体长/体高>3尾柄长/尾柄高≈1、肉质细嫩而鲜美。与其它几种鲤鱼相比其肌肉中具有较高的蛋白质含量17.6和较低的脂肪含量5.0含有丰富的人体全部必需8种氨基酸和4种鲜味氨基酸还含有3种人体必需微量元素铁、铜、锌及大量元素钙、镁、磷等。自古以来即为民间喜庆各种宴席所不可缺少的佳肴。 黄河鲤同淞江鲈鱼、兴凯湖大白鱼翘嘴红鲌、松花江鲑鱼大麻哈鱼被共誉为中国四大名鱼。黄河鲤自古就有“岂其食鱼必河之鲤”、“洛鲤伊鲂贵如牛羊”之说向为食之上品。黄河鲤还以其肉质细嫩鲜美金鳞赤尾、体型梭长的优美形态驰名中外是中国的宝贵鱼类资源。鲤鱼跳龙门的传说几乎是家喻户晓。白居易等古代诗人都曾为其写诗作赋称其为“龙鱼”。民间流传有“黄河三尺鲤本在孟津居点额不成龙归来拌凡鱼”等美好诗句。

外形特征

体侧鳞片金黄色背部稍暗腹部色淡而较白。臀鳍、尾柄、尾鳍下叶呈橙红色胸鳍、腹鳍桔黄色。除位于体 下部和腹部的鳞片外其它鳞片的后部有由许多小黑点组成的新月形斑。

其体梭形、侧扁而腹部圆。头背间呈缓缓上升的弧形背部稍隆起。头较小。口端位呈马蹄形。背鳍起点位于腹鳍起点之前。背鳍、臀鳍各有一硬刺硬刺后缘呈锯齿状。一般体长与体高之比为3.34±0.48体长与头长之比为4.03±0.47尾柄长与尾柄高之比为1.09±0.27。

黄河鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病.具有和脾养肺、平肝补血之作用，常食鲤鱼对肝、眼、肾、脾等病有一定疗效，还是孕妇的高级保健 食品，经济价值很高。因此，多吃鱼可以健康长寿。