开平市

明万历元年（1573）兵备

从

2011年，开平区辖6个街道、2个镇、4个乡：开平街道、马家沟街道、陡电街道、荆各庄矿区街道、二十二冶街道、税务庄街道、开平镇、栗园镇、郑庄子乡、双桥乡、洼里乡、越河乡。

开平市地势西北高，东南低，北部、西北部山地丘陵广布，东部、中部、南部河谷、冲积平原、三角洲平原宽广，丘陵、台地错落其间，沿海砂洲发育，组成错综复杂的多元化地貌景观。

开平主要山脉有天露山、梁金山、百立山、罗汉山等。 

开平市

天露山脉，北临新兴，南邻开平，主峰天露山海拔1254米，北峰水源山海拔1137米，两峰直线相距10公里，中间为大大小小的起伏的山头。天露山为新兴境内最高峰，直插云汉，山势巍峨、终年翠绿，云雾缭绕。山上怪石遍布，奇景众多，传说美丽。

潭江流经开平。潭江是新会市的母亲河，发源于广东恩平乌丰顶，流经恩平、开平、新会，最后在会城镇注入银洲湖出崖门入海。河长248公里，集水面积5068平方公里。

开平市属南亚热带季风海洋性气候区，靠近南海，受海洋季风的影响，气候温和，雨量充足，三冬无雪，夏无酷暑，适宜农作物生长。年均气温21.5度，年降雨量 1700 - 2400毫米，是旅游度假胜地。

开平市的地质大部分为花岗岩和沙页岩结构，土地利用率较高。矿产资源已探明和开采的有铁、锰、铜、锡、金、铀、煤、独硅石、耐火石、钾长石等33种。生物资源种类繁多。植物方面有种子植物和蕨类植物，主要代表科有壳斗科、山茶科、木兰科、樟科、桑科、蝶形花科、梧桐科、苏木科、桃金娘科、山龙眼科和芭蕉科等。动物方面主要是鸟、鱼、虫、兽。常见的珍稀动物有穿山甲、大头龟、果子狸、猴面鹰。较多的野生动物有山猪、石蛤、鳖、蛇、鹧鸪、坑螺等。

开平市地处广东省中南、珠江三角洲西南部，比邻港澳，水陆交通上有着得天独厚的优势。特别是近几年来，政府十分重视基础设施的投入，公路运输有着本质的提高。 

325国道开平路段53公里一级水泥公路横贯全境，全市18个镇(办事处)实现市通镇一、二、三、级水泥公路“四纵一横”为主骨架公路向各镇压辐射的网络已形成。全市实现了公路等级化、硬底化、网络化。1994年率先实现江门地区“公路建设达标”市。开阳(开平至阳江)高速公路已计划于是1999年下半年破土动工。开阳高速公路是我国同(江)三(亚)主于线广东省境地内的一段，对发展粤西经济起着重要作用，对促进开平经济腾飞有着不可估量的推动力。  

开平市

开平市河道发达，潭江主流从市腹流过，支流呈叶脉状，与现代建筑交互衬托，相映着一幅人杰地灵的江滨城市景象。三埠港是开平市的内河港，被列为国家一级口岸，海关、卫检、动植物检、商检、港监、边防等联检单位以及免税商场、宾馆、银行、邮电、车队、保税仓库、堆场等综合设施一应俱全，为客、货运输提供充足的便利条件。已开通的“三埠”、“开平”两艘直达香港快速客轮，大大方便了旅客的出入境。内河般运发达也是开平货运的一大特色，它可以起到运量大，成本低的经济效益，现有大小码头共52处，运力11000多吨。  

随着佛开(佛山至开平)高速公路的全面建成通车，开平市先后开通了开平至广州、开平至深圳、开平至香港的直达快速班车，大大方便了与外界的联系。开平市区已于是1996年开通市公共汽车，实行系统化统一管理。以优美的环境，优良的秩序，优质的服务，为旅游观光、回乡探亲、商务洽谈提供良好的交通服务。同时开通了出租车业务，出租的士、面的穿插于街道，扬手即停。

黄耀祥

开平碉楼群

开平市内，碉楼星罗棋布，城镇农村，举目皆是，多者一村十几座，少者一村二三座。从水口到百合，又从塘口到蚬冈、赤水，纵横数十公里连绵不断，蔚为大观。这一座座碉楼，是开平政治、经济和文化发展的见证，它不仅反映了侨乡人民

碉楼

旅游步行街

旅游购物街为楼高两层的大型特色商铺建筑，全长800余米，南起苍江河畔，北邻325国道，东与著名的东兴大道平行，建筑风格凸现欧陆风情，如仿

煲仔饭

赤坎最出名的就是“煲仔饭”，据说是广式煲仔饭中最地道的。赤坎河边有几个百年老店，每份饭价格3元到10元不等。赤坎小学附近还有许多大排档，供应当地较出名的煲仔饭式：黄鳝饭、赤坎蒸鹅、鸭粥等，以味道好而价钱公道吸引周边的食客。 

煲仔饭是广东城乡随处可见的食品，并不是开平特产，但提到广东的煲仔饭时，就不能不提开平赤坎。到赤坎吃煲仔饭就必须来开平巷！赤坎的煲仔饭多而集中，10多家经营煲仔饭的餐馆沿开平巷一字排开，场面甚为热闹。每到开饭的时间，师傅的手要在几十个炉前上下翻飞，翻动煲盖，场面十分壮观。赤坎的煲仔饭的制作方法一如平常的煲仔饭，为什么可以

煲仔饭

幕村狗肉

开平人喜食狗肉，茶楼酒馆常以“五香狗肉”、“狗肉煲”招徕顾客，乡下人则以蒸狗肉为特色。但开平人虽喜食狗肉，但禁忌在家里蒸狗，认为狗为污秽之物，不能放上灶头，往往为食狗肉而到村边闲屋中另起炉灶。 

幕村餐馆是开平人吃狗肉的知名去处，位于开平市长沙郊外广湛公路旁，沿路酒楼林立，晚间霓虹灯闪烁，三层楼的酒家，常常座无虚席，均是好食狗肉之人。店里没有菜单，来者大半是熟客，喜欢的主菜张口即来。 

鱼则鱼粥

广东临海河多，当地人喜食海鲜河鲜，吃鱼堪称一绝，但不同的地方做法又不尽相同。开平长沙镇东兴中路与曙光路路口有一排名为鱼则鱼粥的排档，入夜方开，在街边一字摆开桌椅，人气火爆。这里是一鱼两吃，鱼肉切成丝用瓦罐褒粥，鱼骨则清蒸食用，粥鲜味美。另荐白灼粉肠，嫩滑鲜美，佐以排骨蒸粉，配以时蔬，堪称人间美味。

赤坎鸭粥

广东人喜好喝粥，因此粥的品种和制法也非常丰富。开平尤以鲫鱼粥和赤坎镇的鸭粥最有名，也是最受人们欢迎的。 

目前开平市内拥有多家专营鲫鱼粥的粥店，其中以曙光路一带最为集中，这里的粥店有的面积非常大，生意尤其兴隆，由此也可看出鲫鱼粥在开平的受欢迎程度。鲫鱼粥的做法其实并不复杂，主要原料为上等精米和新鲜鲫鱼。烹制时先将米放入土篓中，待煮熟煮烂后再放入鲫鱼及其他辅料，快速烫制稍许即可。此粥以粥质顺滑，鱼肉鲜香取胜，不失为粥中上品。而鲫鱼清蒸至熟，淋上开平特产味极鲜酱油，味道鲜美，齿呷留香。 

开平赤坎镇历来不乏美食，鸭粥便是其中之一。因为味道出众，常常吸引了很多开平城区的市民专程前往赤坎品尝。烹制鸭粥除要选用上等精米外，在鸭的选用上也同样考究，鸭龄、肥瘦均应适中，以保证肉质鲜嫩，不肥腻。烹制时将精米放入土篓中熬煮，待将熟时再把半熟，并己斩件的鸭肉放入同煮，直至全熟。此粥保持了鸭肉原有的香味，口感清爽，老少皆宜。

开平十大风味菜

开平烧肉

菜式特点：色泽金黄，入口爽脆而步腻，有独特的酱香味。 

金鳗起舞

金鳗起舞

菜式特点：用鳗鱼烧烤而成，色泽金黄，味道浓郁，香气四溢，形似游龙，宛然而行，动感十足 。

家乡豆腐角

菜式特点：采用本地豆腐为原料，精工制作，营养十分丰富，外形美观，似孔雀开屏，色艳味浓，回味幽长。 

回味猪手

菜式特点：选用肥瘦适中的原只猪手，配与多种名贵中药精心炮制，皮爽肉滑，齿呷留香，令人回味无穷。 

金山五香肉

菜式特点：特选农家饲养肉狗，制法独特，肉质爽滑，味道浓郁，芳香扑鼻。 

番薯芋头煮芥菜

菜式特点：选用新鲜番薯、荔芋和芥菜调烹而成，口感清爽、新鲜，解腻开胃，是一绿色健康食品。 

沙姜鸡

菜式特点：精选本地上等阉鸡，配与顶级上汤精心烹制，皮脆、肉滑、鸡味香浓。 

秘制白切乳羊

菜式特点：精选乳羊，秘法制作，肉鲜、皮脆，入口清香、爽滑。不含胆固醇，对人体有多种补益功能。 

芋仔炆马冈鹅

菜式特点：选用本地芋仔与远近闻名的马冈鹅，经独特烹制，味道鲜美，有健脾益元、开胃消食之功效。 

潭碧白玉伴圆鱼

菜式特点：选用苍城潭碧地道冬瓜及圆鱼，原汁原味，肉滑香纯，有滋补养颜之功效。