烹饪教师方辉：把山西职教理念带到新疆
2015年8月，山西旅游职业学院五台山实训基地教师方辉响应省里号召，来到新疆，成为六师五家渠职业技术学校的一名烹饪教师。在五家渠职业技术学校援疆的一年半里，方辉把做老师和厨师的技巧充分融合，针对新疆当地实际教学状况，实行分类指导，分层教学，打破课内8小时的限制，与学生们吃住在一起。他常常对学生们讲：“如果把每次做的菜都当作为自己亲人准备的，你的菜品就会拥有生命。”
鉴于援疆期间的突出表现，方辉被授予“兵团优秀援疆干部人才”称号并记功。
开阔学生视野 技术文化并重编辑本段
2015年8月，方辉来到六师五家渠职业技术学校后，他发现这里的烹饪专业刚刚起步，在教学理念、技巧方面还有很多工作需要补齐。
经过深入调研后，方辉向学校提出3点建议：一是理论实践一体化教学，让师生双方边教、边学、边做，增强学生学习兴趣；二是加强校企合作深度，以企业技术力量补充师资不足；三是尝试以赛促教，激发师生的学习激情和荣誉感。
同时，他积极向大后方、自己的单位山西旅游职业学院申请、协商，将学院多年来总结的教学方法、人才培养方案等先进经验，无偿提供给五家渠职业技术学校。
方辉在烹饪教学理论与实践方面经验都很丰富，他既有山西旅游职业学院的教学经历，又有五台山实训基地实践经验。“教授烹饪课程，不仅是涉及菜品、用料等内容，还要结合餐饮企业运营管理、最新饮食发展研究等内容指导学生，帮助他们开阔视野，坚定学习烹饪的理想。”方辉说。
为帮助学生们更好地学习烹饪知识，方辉创立了“厨艺先锋交流群”。同学们通过QQ群可直接浏览到中国烹饪协会的名厨信息，也能不断接触到全国厨艺界最新的菜品，领略到全国名师大师的风采。
跟着方辉学厨艺的学生们经常感慨：“原来做厨师还能做到这么牛！厨子做好了还能成为烹饪艺术家！”
“学习成绩不好，还不如直接去饭店打工呢。”“没事，我来帮你补课，新时代的厨师不但要会做菜，还必须得会营养分析、烹饪方法等。”方辉为成绩差的学生加油打气。
在当地执教一学期后，类似的问题逐渐减少了，学生们似乎开始调整状态，从过去的迷茫怠惰转为干劲儿十足，激情饱满地投入每天的学习实践中去。
为了把每堂课都讲得引人入胜，他在教学课件上悉心钻研。“不仅要为学生们教好每道菜的加工切配、临灶烹调，更要讲好这道菜的渊源和文化，要让学生们做文化人里做饭最好吃的人，做饭最好吃的人里文化最深厚的那一个。”方辉笑着说道。
助当地学校实现全国大赛零突破编辑本段
以赛促教不是一句空话，方辉将它实践了起来。去年新疆维吾尔自治区职业院校技能大赛前，方辉被五家渠职业技术学校邀请为指导教师，指导学生参赛。
经过前期在校内的摸底，层层选拔，方辉选定了一名同学参加比赛。为保证日常教学不能耽误，又全力指导学生准备比赛，他常常在教室与实训室之间来回折返。为了挤出更多的时间指导学生参加比赛，方辉很多时候都要忙到凌晨三四点。
“仅一道土豆丝菜品，每天就要切十几盘，切出各种厚度、粗细的土豆丝，每天练习，练好后还要强化速度和烹饪技巧。”方辉表示，为了练好这项基本功，他和参赛同学在实训室加了床，练习累了就休息片刻。
天道酬勤，经过一番艰苦准备，参赛同学以新疆生产建设兵团中职组个人热菜第一名的成绩直接进入全国职业院校职业技能大赛，实现了五家渠职业技术学校烹饪专业进入全国职业院校技能大赛零的突破。
“培养学生很重要，但与当地教师相互交流、搞好教研活动同样重要。”方辉说，他经常与同组的老师探讨教法、学法，并向他们学习，坚持用研究的态度来工作。
同事马红芳刚参加工作，方辉经常与她进行一些教学方法的探讨，细致到如何做教案、实训课如何开展、如何提高学生的学习兴趣等。马红芳告诉记者：“我是一名老师，更是一名学生。有了方老师的指导，使我时刻像一个海绵，想吸取更多的营养，再传授给每一个学生。”