王天明

王天明师从清代道光15年的平遥牛肉三大家之一“兴盛雷”牛肉铺第五代传人王永智学习平遥牛肉传统加工技艺。经过26年的勤奋积累，他在传统的宰杀、腌制，卤煮技艺上积累了丰富独到的经验，在同行业中享有很高的声誉和权威。经他手加工的牛肉具有鲜明的地域性，具有上佳的风味，色泽红润、醇香可口、肥而不腻、瘦而不柴。

2009年，公司上马两万吨肉制品生产线，他凭着扎实的理论知识和实际操作技能，带领车间员工积极踊跃提合理化建议，通过对加工车间新设备微波解冻机、盐水配制机、夹层锅的改造，结合传统加工工艺，产品质量迈上了一个新台阶，使冠云平遥牛肉的品牌更加响亮。

王天明，长期从事平遥牛肉的生产加工，他得到同行业老前辈的培养，系统学习了平遥牛肉的工艺流程，包括选料加工，味道配方，煮制调味，产品整理，包装存储等专业技术，几十年的工作经历使他完整掌握了冠云平遥牛肉的技艺，老前辈满意，消费者称赞，行业内认可。王天明师承关系清楚，传承谱系准确，老前辈大多都是当地土生土长的牛肉加工手艺人，历代传承有序，王天明不但继承了先辈的宝贵经验和丰满技艺，在实践中按照科学发展理念和市场经济条件下的需求，不断通过新技术来提升产品质量。他保存原始工艺手工操作的用具，并且经常示范手工加工的工作流程，一是为了存留技术，二是为了教授徒弟，目前已经有徒弟已经可以完整独立进行系统操作。他通过口传心授，规范讲学，标准制定使平遥牛肉的加工既保留了传统特色，又推出新品种新工艺。王天明在平遥牛肉加工业界属于代表性人物，具有广泛的影响力，得到社会和行业的认可。他通过开办体验生产性示范基地，参加非遗演示等方法，为平遥牛肉非遗技艺的传承做出积极贡献。

王天明五次获得平遥县先进工作者，2009年6月获得省级非物质文化遗产项目牛羊肉烹制技艺（冠云平遥牛肉传统加工技艺）代表性传承人，2010年5月获晋中市五一劳动奖章，2017年12月28日，入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人推荐名单。