索面是温岭箬山特有的咸面,是由精制面粉加适量食盐,经过拌和发酵、抽拉、晒干等纯手工工艺,制成细如银丝、洁白柔软的面干。箬山人认为索面是吉利、高贵、幸福、长寿的象征,尊贵的客人到家烧点心用的是索面,而不用米面或年糕。产妇坐月子更是以鸡子索面和炒米粥吃它整整一个月。
只是制作很烦琐,先是和面,再两人反复拉弹,然后把面放在支架上晾干,最后把面盘成8字形,就成索面啦。制索面很难,煮一碗好吃的索面也是不容易的。煮索面的佐料一般都是用鲜虾、芹菜、水煮蛋,再加上猪肉、猪肝、香菇、墨鱼干。炒佐料时不时注点黄酒熏熏,倒点姜汁辣辣,一会儿,一碗热腾腾、香喷喷、色彩缤纷的索面就上来了。