西双版纳热带雨林自然保护区

  傣族青年男女结婚，一般实行从妻居的习俗，即男到女方家上门，因此婚礼主要在女方家举行。婚礼开始前，新郎新娘先要到佛寺去拜佛，祈求吉祥幸福，白头偕老。举行婚礼这天，男方家派出的亲朋好友来到女方家参加婚礼的人特别多。他们陪着新郎，一路敲着象脚鼓和铓鼓，喜气洋洋地来到女方家，沿途还鸣放鞭炮和鸟铳，以增加喜庆气氛和驱除邪魔。婚礼首先从女方家的门口开始：在地上铺一条花毯，在上面摆一张小供桌，桌上摆放着鲜花和果酒。新郎和新娘穿着漂亮的民族服装，并排坐在花毯前，请和尚念经。

念完后，和尚用彩色丝线分别束在新娘和新郎的手腕上，以示祝福。接着，男方要走进女方的家，这需要经过几道关卡：一是到门口时，竹门已经关闭，男方需放鞭炮、付礼钱，门才打开让男方通过;

二是登竹楼时，男方被女方的人阻挡，男方需付礼钱才能登楼;三是进了屋后，新娘被藏起来，见不着新娘。男方需付礼钱和敬酒，几番恳求，几经周折，新娘才被送出来。这一系列过程包含着考验新郎的意味，充满了欢乐和喜庆的气氛。接下来是举行拴线仪式：在竹楼的堂屋里摆上一张小桌，上面放着两个用芭蕉叶做成的圆锥形帽子，下面放着煮熟的雌雄鸡各一只。桌上还放有男方送给女方的礼物，如衣服、

蒸青苔蛋，以青苔和鸡蛋为主要原料加工烹制。青苔，是长在江河中卵石上的绿色藻类植物，于每年春天到江河中采集，剔去杂质，淘洗干净，鲜用或摆成薄片晒干备用。蒸青苔蛋 用青苔干片在炭火上翻烘至脆时.揉成碎末装入碗内，再将鸡蛋打人碗内，与青苔末调匀，加入适量猪油、食盐、味精、葱花和一个香茅草结成的疙瘩，置入木甑内蒸熟即供食用。蒸青苔蛋，色泽黄中夹翠，泡松细腻，水鲜气味较浓，清香爽口。青苔长于江河之内，经流水自然冲洗，属天然绿色食品，营养价值较高。

西双版纳的傣族村寨都与大小河流为邻，无河不成居。无论男女，都喜欢抓鱼、吃鱼，无鱼不成席。据说小伙子如果不会捕鱼，姑娘们就看不起。这可能是笑谈，但傣族对鱼的喜好程度，由此可见一斑。

为了保护好鱼类资源，傣族传统上就有以自然村为单位，对共有河流进行分段管理的制度，不允许毒鱼，更不允许炸鱼、电鱼，保证了鱼类资源的可持续利用。傣族不但善抓鱼，做鱼的功夫也很独到。先讲破鱼。最特别的就是从鱼的背脊上破开，鱼本身就滑不溜手，砍轻了，破不开，砍重了，又怕滑到手上，真是需要有点功夫。再说佐料。油、盐、葱、姜、蒜和辣椒面自然要有，还要有香茅草、槟榔青、野芫荽、盐巴果、小米辣，依做法的不同，配以不同的佐料。

然后是做法。煎、炸、蒸、煮、烧、烤、腌、熏齐全，尤以包烧鱼和竹筒烧鱼、烤鱼、酸鱼、鱼剁生、“臭”鱼的做法和味道最有特点。四是工夫，剁要剁细，扎要扎紧，烤要勤翻，慢工出细活。烧鱼、烤鱼和鱼剁生是傣族先民野外生活经验的总结，很有野趣，最适合在河滩上的野炊。包烧鱼要香。把泥鳅、红尾巴鱼、虾和小白鱼与盐、葱、姜、辣椒、野芫荽和盐巴果拌拢，如果就近有水蕨菜，也可以加进去，用芭蕉叶一撮的包起来，再包上一层芭蕉叶，在两层芭蕉叶间加点水，扎好口子，放到文火上烧熟后，一经打开，鱼香混合着佐料香，香气四溢。竹筒烧鱼讲鲜。砍来竹筒，削去篾青，装上水和油、盐，靠在火上烧，待水开后，把新鲜的秃嘴鱼放进去，再抓上一把酸藤子或野荠菜，不但汤色漂亮，竹子和野菜的清新，使鱼的味道更加鲜美。烤小鱼比较简单，直接用长竹签从鱼口穿进去，倒插在火旁烤熟。

这样烤出来的鱼，鲜里透香。烤大鱼相对复杂，先把鱼从背脊上破开，装上盐、葱、姜、野芫荽、香茅草和辣椒，鱼头鱼尾相叠，把佐料包在中间，用篾子扎紧，再用两根竹片把鱼夹起来，放在文火上慢慢烤熟。这样烤出来的鱼，香中含鲜。鱼“剁生”可以理解为鲜鱼酱。大鱼要去皮去骨，小鱼要用竹片夹着烘一下，剁细;小米辣烧熟，剁细;槟榔青烧熟，冲上凉开水，加盐，再把剁细的鱼肉和辣椒拌进去，鱼“剁生”就做成了。用鱼腥草、刺五加、薄荷、水香菜等野菜蘸鱼“剁生”，别有一番风味。酸鱼和“臭”鱼，都要有十几、二十天和二三天的过程。酸鱼在农贸市场有卖，买回来撕碎，拌上蒜泥、辣椒面，就可以吃了，回味无穷。“臭”鱼不是常有，全靠碰运气，比臭豆腐香多了，还有一种难忘的鲜。

把宰好的鸡洗净，放在火炭上烘烤至六成熟，然后把肉剔下来，用舂盐棒捶软，捶碎。把预先切好、拌拢的葱、蒜、芫荽、青辣椒、盐等拌合在一起，捏成拳头大的一坨，用洗净的香茅草捆住，用竹片夹起来，放在火炭上烘烤。肉烤熟后，再抹上猪油继续烘烤几分钟，去掉香茅草就可以吃了。这种菜肴香辣可口，味道鲜美，颇受欢迎。

喃泌的作用是增加主菜的味道，特别是吃生菜的时候，这样的作用非常明显，如果没有可以提供蘸食生菜的喃泌，生菜就张口难咽，没滋没味。

傣族爱吃爱做的喃泌有以下几种：

1、喃泌帕(傣语：蔬菜制作的喃泌)做法是将青菜苔或属后熬成泥，加入适量的水和盐巴调成墨绿色的糊状后晾干，待酸后即成，混合了蔬菜与辣椒的味道，最适宜添加到米线和米干中作调料。

2、喃泌糯(傣语：笋子制作的喃泌)做法是把腌酸的竹笋舂成泥，加入适量的盐巴和小米辣调成泥即成，味道酸辣浑然一体，最适合蘸食生京白菜和苦竹笋。

3、喃泌布(傣语：螃蟹制作的喃泌)做法是将螃蟹烧至金黄色后舂细，加入适量的温水和香。

4、喃泌巴(傣语：鱼类制作的喃泌)做法与喃泌布同(略)，味道鲜美，回味甜冽，可以蘸食所有的生菜。

5、喃泌可送(傣语：西红柿制作的喃泌)做法是把西红柿放置火炭中烧至皮糊发黑，冷却后去皮，捣成稠液，加入香辛植物和小米辣即成，味道酸辣适度，幽香扑鼻，最适宜蘸食苦笋，喃泌扑过(傣语：嘎哩罗制作的喃泌)做法是将嘎哩罗果实在火炭中烤至皮糊，冷却后去皮，舂出嘎哩罗果液，兑少许温水后，加入香辛植物和小米辣即成，香味馥郁，最适宜蘸食滚水烫属的青菜。