永新狗肉

说起

小狗1条、 茶油1斤 、干红椒 50克、 大料 20克、桂皮 20克、姜块 25克、胡椒粉适量、精盐30克、葱白 50克、料酒50克、酱油 25克、 麻油 20克。

1、 主料：小狗一只(4000一5000克)。

2、调料：茶油、红干椒、八角、桂皮、姜块、胡椒粉、精盐、葱白、酱油、料酒小麻油各适量。

1、把料酒放入钵内，狗血也淋入钵内，钵口放一块干净布。

2、大锅置中火上，舀入适量清水，将狗放进锅里不停地推动，待水烧至约65度，取出褪毛，然后点燃稻草，把狗悬在火上薰至金黄色，再剖腹，取出内脏洗净，斩成2厘米见方的小块。

3、炒锅置旺火上，舀入菜油，烧至六成熟，先把干椒入锅炸蚝捞起碾末，再把狗肉入锅煸炒至断血水，放酱油、精盐、葱白、姜块。把八角、桂皮用布扎成香包，放进锅里，舀入清水（水接近狗肉面）移至微火烧烂收卤，把狗血倒进锅里，再烧5分钟，拣去葱白、姜块和香包，放入干椒末，烧片刻，起锅盛入盘中，撒上胡椒粉、淋上小麻油即成。

特点：此菜呈金黄色，香辣、味浓，是永新县传统制法。

1.煺毛时掌握好水温，要逐渐加热，也可去皮烹制。

2.用稻草烟火熏时，注意火不宜过大，熏时要不停地转动，以免熏黑。

3.烧制时要掌握好火候，葱、姜、料酒要适量加大比例，起到以香去膻的作用。

1.狗肉性味咸、酸、温。含有蛋白质、脂肪、嘌吟类、肌肽、肌酸、钾、钠、氯、水分等成分。具有补中益气，温肾助阳的功效。适用于脾肾气虚，胸腹胀满，膨胀，腰膝软弱，寒症，败疮久不收敛等症。

2.永新狗肉，是永新地区的传统制法，此菜色泽金黄，口味香辣咸鲜，雅俗共赏。

在永新常常会有一句：“恰狗哟，嗯恰狗哟汤”，这句话的意思是说吃狗肉，不喝狗肉汤。或者开玩笑时说的“因老些，老些因恰狗哟盲老”这句话的意思呢是说“你老实吗？老实你吃狗肉吗？”永新人常说老实人不吃狗肉，也有人说我不吃狗肉，但喝狗肉汤，也是暗意不老实的意思。

这几句话呢，也是永新人经常用在开玩笑时说对方不老实的意思，因为狗是人类忠实的朋友！