南宁米粉饺

南宁米粉饺

南宁米粉饺是南宁传统风味小吃。粉饺选用粳细米，配以少量糯米，经浸水磨浆后，加适量淀粉，用净锅搅煮至七八成熟，搓成粉团，再用大棍碾压成薄皮，包入以马蹄、猪肉、虾米、香菇经调味制成的馅泥，再捏成有十摺边纹的饺子，入蒸笼蒸熟，食用时助以麻油、黄皮酱，并配搭一小碗上汤。

大米800克、糯米200克、猪肉300克、马蹄（荸荠）500克、香菇25克、虾米50克

精盐15克、、味精10克、、芝麻油25克、胡椒粉15克、黄皮酱适量淀粉50克

1.将大米 、糯米混合用水浸泡后，磨成米粉浆，装布袋，吊干成湿米粉约1500克。

2.把淀粉掺入湿米粉中，揉搓成5个米粉饼团，入锅煮至八成熟，捞出沥干，再搓成粉团，碾压后摘剂，揉成薄皮。

3.把猪肉切成肉末，马蹄去皮切成碎末，然后加入虾米、香菇末、精盐、味精、芝麻油、胡椒粉拌匀成马蹄猪肉馅。

4.取米粉皮，逐个包入马蹄猪肉馅，共约包250个，捏成饺子形，每个饺子捏出10个边摺，入笼蒸熟即成。

5.食用时佐以芝麻油、黄皮酱并配上汤佐食。

南宁的粉饺馅却讲究的多，南宁的粉饺通常选用猪肉、马蹄、香菇、虾仁、鸡肉、鸭肉、香芋、玉米等作为原料，洗净切碎后，再佐以食盐、小磨麻油调制成馅。口感方面，要远比北方的饺子更鲜香味美，营养价值也略高一筹。南宁的米粉饺却完全颠覆了原始的调料概念，热气腾腾的粉饺装盘后，淋上金黄喷香的武鸣手榨花生油，酸甜开胃的黄皮果酱，粉饺的口感顿时提升了！不但去除了肉类的油腻，更加保留了玉米、马蹄的原始清香。

补血益气：铁的含量高，吸收好，促进造血功能。

健脾养胃：米粉可以暖胃，治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效，适于脾气虚弱。

聪耳明目：补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋。维生素E：治疗某些眼病有一定辅助作用，如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。