玉兰片

主要在湖南

每年“

玉兰片

色泽：微黄色。

组织：断面有小气孔，性脆不硬。

口味：麻油清香，淡雅爽口，脆而易化，滋味纯正。

玉兰片的品质，是从色泽、片身的长度和宽度、干潮度、气味几方面鉴定的。

看色泽：凡表面光洁，呈玉白色或奶白色者品质好;而表面萎暗，呈灰白色者质量差。若有焦斑或呈深黄色，则是烤焦了。

量尺寸：测量片身的长度和宽度。尖宝应长不超过8厘米，宽3-4厘米。冬片：应长不超过12厘米，宽4厘米左右。桃片：应长不超过16厘米，宽5-7厘米，春片应长不超过20厘米，宽9厘米。凡在上述规定标准以内的，并笋节紧密，笋肉厚的为品质好;而超过标准，笋节稀疏，笋肉薄的为品质次。

验干潮：手捏片身无发粘感觉者为成份干，发粘则表明成份潮。

嗅气味：凡只有刺鼻硫磺味，而无其他气味者品质好;若硫磺味不强，则容易变质。

1、先在容器中倒入开水，把玉兰片放进去浸泡，并盖紧容器盖子。10小时后，将玉兰片倒入锅中烧煮，水沸后用文火再煮10分钟左右捞出。

2、将玉兰片投入淘米水中，浸泡10小时，每3小时换一次淘米水。在玉兰片下面用刀横向切开，若没有“白茬”，说明已经发透，反之，则继续浸泡。

玉兰片:因其质地较嫩,不宜用开水泡发,一般入凉水中浸泡一天。因为了防霉、防虫,玉兰片在加工中要用硫磺熏制,经浸泡可去除异味。冷水浸后,再用温水浸泡半天即可。

口味：咸鲜味

工艺：溜

主料：野鸡300克

辅料：香菇(鲜)100克,鸡蛋清60克,玉兰片25克,辛夷5克

调料：料酒25克,淀粉(玉米)20克,盐6克,味精4克,花生油50克

特色：色泽洁白，鲜香细嫩。

做法：

1. 先剔去野鸡脯肉筋膜，批成薄片;

2. 野鸡片泡在用料酒和清水调的汁水中，以驱除腥味;

3. 玉兰花洗净，每瓣去两头，顶瓣切去两头，顶头一切四片;

4. 香菇亦改刀成小块，再将泡过的野鸡片挤干水分;

5. 加入精盐、鸡蛋清、淀粉调匀上心;

6. 然后将炒锅炙净，倒入熟花生油，烧至140℃时，放入野鸡片、香菇，炒至八成熟;

7. 随即放入玉兰片略滑一下，倒入漏勺滤油;

8. 原炒锅烹入料酒，加入清汤、精盐、味精，用湿淀粉勾芡;

9. 倒入野鸡片、香菇、玉兰花片，迅速翻炒几下，取出装盘即成。

制作要诀：本品有油炸过程，需备熟花生油约750克。

玉兰片味甘、性平，具有定喘消痰的作用。

1、具有增进食欲、防便秘、清凉败毒的功效，人称“保健蔬菜”，并且经常食用玉兰片，对于我们女性朋友们的减肥也是非常的有好处的哦。

2、具有防癌、抗癌的作用。

3、在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。