酸菜炒莜面

酸菜炒莜面酸菜香脆，面粒筋道，是一道具有山西浓郁地方特色的菜肴，同时也是一道健康饮食。莜麦是一年生草本植物，其营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜麦的营养价值很高，蛋白质含量平均达15．6％，高出大米100％、玉米75％、小麦面粉66％、小米60％，8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5．5倍，小麦面粉的3．7倍。莜麦面脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病；对糖尿病和中老年人常见的心脑血管疾病有一定的预防作用，但“不易消化，不宜多食”。

主料：莜面300克

辅料：鸡蛋1个、土豆25克、胡萝卜25克

调料：

食盐一勺

酱油一勺

葱适量

蒜适量

干辣椒适量

酸菜50克

玉米油一勺

芝麻油一勺

1.将莜面放入盆中，倒入适量的温水，用筷子和成絮状。

2.不断揉面，加入一勺玉米油，或者加入一个鸡蛋，可以让莜面更劲道，用压面机做起来也更方便。

3.莜面揉成面团后，放置盆中20分钟盖上保鲜膜发面。

4.接着将面团揉搓成长条状，切成2厘米厚的片状。

5.手动压面机清洗干净，将面片放入压面机筒内。

6.盖好压面机的盖子，然后只要旋转上面的把手，面条就从模具里面出来啦。

7.直到把所有的面片全部压制成面条，切成3—5厘米长的段，然后放入蒸笼中蒸熟。

8.将蒸熟的莜面条，调料都准备好，土豆切成丁，酸菜，胡罗卜切成丝备用。

9.锅中倒入油，煸香葱段和蒜片，放入酸腌菜翻炒2分钟。

10.接着倒入土豆丁，胡罗卜丝炒熟。

11.开最小火(不然莜面很容易碎)莜面摊平，加点盐轻轻翻炒，让莜面和土豆等配料充分融合。最后淋入麻油，一勺酱油，关火撒上葱花和小米辣即可。