豆腐传统制作技艺

有这样一句歇后语――“麻绳穿豆腐――提不起来”！可是在开封古镇洧川，你却能在集市上买到能用麻绳穿起来的豆腐，这是洧川独有的特产，这其中还流传着一个感人的传说呢！

那是清代的乾隆未年，在洧川镇南一个小村庄里，住着姓贾的兄弟俩，他们的父母早亡。哥哥贾照生性好吃懒做，为人刁钻。弟弟贾亮与其相反，是个老实厚道、勤劳肯干的小伙子。然而，贾亮挣得再多，也没有贾照挥霍得快，不到一年，父母留下的一点家业就被贾照糟蹋光了。贾亮无奈，听一位老人指点，向乡邻借了些钱，开了个豆腐作坊，做起卖豆腐的生意来。

贾亮卖豆腐童叟无欺，品质又好，所以生意很红火。开始贾照不以为然，后来见弟弟生意越来越好，就动开了心思。他对弟弟说：“弟弟，我不能看你一个人忙活，我不能下力，能算账，我来当家管账吧！”从此，贾照就成了当家的掌柜了。

转眼三年过去，贾亮靠做豆腐使家里盖起了新房，买了田地、骡马。有人给贾亮提亲，贾亮说，我比俺哥还小着呢，先给俺哥说吧。很快，哥哥贾照就娶来了老婆，只是这个嫂嫂一来，便跟哥哥一块儿算计弟弟，不给弟弟娶媳妇。又是三年过去，一次贾亮出门卖豆腐不慎摔坏了腿，贾照便在这时闹着要分家，并提出，贾亮若能磨出能用麻绳穿提的豆腐来，全部家业归贾亮，否则，光身走人。贾亮气红了脸，便与贾照立字据为凭。回到豆腐作坊，他决心挫败哥哥独霸家产的阴谋，日夜试磨豆腐。然而半个月过去了，也没有磨出能用麻绳穿提的豆腐来。一天，他又气又急，神志恍惚，仍不停歇，误把老浆当作卤水加醋加老酒点了豆腐。没想到做成的豆腐嫩白清香，凉风一吹，表皮成了姜黄色，绵筋柔嫩，用麻绳一穿，竟真的提了起来。贾亮做出了麻绳能提起的豆腐，贾照又落得一贫如洗。贾亮把这种做豆腐的方法传给乡邻，一直流传到现在，成了这个地方远近闻名的土特产。

这种豆腐能随意煎炒炖煮，经久不化，反而越来越香，越来越筋。在水里清煮，随时捞出切成长条，用小麻油、芝麻酱、辣椒油、蒜汁等佐料热蘸着吃，风味独特，是当地有名的小吃“热白豆腐”，名扬四方。