荷月酥

荷月酥

荷月酥，是汉川风味独特的传统食品,约有六百多年的历史。选用最上等的原料,加上陈皮、果脯,精工细作制成点心,经开水冲泡,碗中点心如同层层叠叠的洁白荷花瓣;而外形又如一轮皎洁的明月。皇上品尝后,倍加赞叹,根据白饼子产于汈汊之乡的特点,赋于"荷塘月色"之意境,赐名"荷月"。

原料：面粉 500克，猪油 150克，白糖 100克，枣泥馅（或豆沙馅） 150克，红色素少许，水 125克，花生油适量。

第 1步：将面粉 200克用猪油 100克擦成干油酥。

第 2步：将干油酥和水油面分别揪成20个剂子，逐个将干油酥包入水油面内，擀成长方形片，卷起来，按成中间稍厚的圆皮，然后上馅，收严剂口，呈高桩馒头状，用快刀在馒头顶部交叉切 4刀（不要切透漏馅，成 8瓣即成）。

第 3步:将生坯下入温油锅内炸制，见花瓣张开，浮出油面呈金黄色即熟，捞出摆在盘内，把白糖加红色素搓匀，撒在花瓣上面即可。

1、切莲花瓣时要尽可能切得深一些，但不要切到馅心，以免炸制时漏馅。

2、炸制时要用小火慢炸，油温不宜过高。

3、生坯浮起油面时，要用手勺不断地向切口处浇热油，以便花瓣开裂，层次分明。

当年明皇太后身患重病，不想吃，不想喝，无论御厨做什么美味佳肴，也提不起她的食欲。皇上只好传下圣旨，让各地进贡美味食品。汉川县令接到圣旨，找来糕点名师梅翁，让他制作贡品。梅翁苦心设计，终于以白面、砂糖、金桔饼、桂花等为原料，制出一种糕点，并特意注明，要以鲜豆浆加白糖泡食。点心送到京城，皇太后照着说明吃，只觉得香甜酥绵，甚为好吃，于是食欲大增，皇太后问皇上：“这点心有名吗？”皇上答不出，他捧起一块点心细细观看，只见点心正面的图案宛如待熟的莲蓬；四周酥皮翻起，如同荷花瓣。再看样子，好似十五的圆月，皇上灵机一动，笑着对太后说：“这叫‘荷月酥’。”从此以后，荷月酥就在汉川地区传开了，成为当地给皇上的贡品。

汉川荷月乃梅翁老祖独创。相传梅翁系汈汊湖人，三朝县官加封的孝子。有一年,其母病重,久卧不起，四处寻医也不见好转,就在他母亲弥留人间之际,梅翁尽最后的孝道，把上好面粉用油起酥加甜馅做成荷月，用开水冲泡,每日侍喂母亲。说也奇怪,他母亲的身体渐为恢复，后来竟能下床行走,康复如初。这件事感动了天帝，在他母亲百年归山之后，把梅翁召唤上天，修行深造。梅翁上天之前,把荷月的制作方法传授给了乡邻,以后,梅翁为南方主管蛋糕点的神仙。

荷月酥采用上等面粉、猪油起酥两次,内馅用麻油、青梅、桂花、桔饼、白糖做成,呈圆形，空心，面凸起，周边还有匀称的皱折，整体表面乳白细腻，色、香、味俱佳,具有开胃理气之功效。由于荷月营养丰富,含有人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物和Vc、,Vb6、VB12及多种微量元素,对老年体弱、病后康复和幼儿生长尤有特效。同时,也是人们喜爱的一种快餐。