龙牌酱油

龙牌酱油

龙牌酱油生产主要以传统的天然发酵为主，利用自然温度，整年生产。原料选择为较好的黄豆、面粉，按黄豆∶面粉∶盐水为2∶1.5∶1配制组成一个酱醅，经30多道工序，1年左右的日晒夜露，酱醅的颜色逐渐变成红褐色，并具有浓郁的酱香味。

湘潭市的龙牌酱油选用上等黄豆、面粉为原料，采用独特的传统工艺酿造，具有色美味鲜、香味浓郁、咸中带甜、久贮无浑浊、无沉淀、无霉花等特点。现在，湘潭市年产龙牌酱油70万公斤，远远不能满足国内外需求。制酱厂正努力扩大生产，进一步改进工艺，以生产更多更好的龙牌酱油满足国内外顾客的需要。

目前湖南龙牌酱业集团有限公司在国内有7个办事处：龙牌酱油华东销售部（南京）、华南销售部（广州）、华北销售部（石家庄）、西南销售部（成都）、西北销售部（西安）、中南销售部（武汉），且还在继续扩大中。

龙牌酱油

1.原料处理及制曲

利用天然制曲时，室温一般保持在25～28℃，装匾后24小时品温逐渐上升，如超过40℃，需敞门通气散热，同时要翻曲，促使霉菌均匀繁殖。温度过度，曲料会发粘产酸。

成曲呈黄绿色，但常混有根霉或毛霉。老法制曲一般选择在早春季节，气温较低，利于低温制曲。

3.抽取母油

缸内加入适量盐水，插入细竹编好的竹筒，利用液汁压力渗入筒内，每缸能抽取母油(也称毛油)75公斤。母油再经较长时间晒露后，去除沉淀，加入10%左右的酱色，用平布袋多次换袋进行过滤，直至滤出酱油，并无沉淀为止。

抽出母油后的头渣，加入定量盐水后，再装袋压榨，作为一般市售酱油。

4.成品

滤出并经晒露的母油，经加热灭菌(80℃)后得到色泽浓厚的成品。每100公斤大豆仅可产龙牌酱油50公斤(母油，不包括市售回收部分)。 

龙牌酱油灯芯糕， 

槟榔果子水上飘， 

十里荷塘百里香， 

砣砣妹子任你挑。