太和香椿

优质

香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、炝都可以。典型的菜肴如北方的“香椿拌豆腐”、“香椿煎鸡蛋”，四川的“椿芽炒鸡丝”等，至于陕西的“炸香椿鱼”更是负有盛名的传统菜。吃香椿前要用开水烫一下，香椿鲜嫩可口，能做出多种风味小吃。

1.腌香椿：把香椿洗干净，凉干水分，加适量精盐一起搓揉，使盐渗进去。再放到干净的容器里，盖好，过3—5天即可食用。

2.摊香椿饼：把香椿去根切碎，另用水加适量面粉搅成糊状(稀稠程度)放入香椿搅匀待用。把饼锅至火上，热后加油，将面糊摊入饼锅(不要太薄)，两面烙熟即可出锅。

3.香椿拌凉面：把香椿和蒜一起捣碎，加适量的香油、酱油和少许食盐，倒些凉开水，就成了香椿蒜汁，用于凉拌面。

4.香椿炒鸡蛋：把香椿切碎，鸡蛋打在碗内，倒入香椿拌匀，待炒时再加些盐和香油等佐料，油热后倒入锅内炒熟即可。

5.香椿泥：把香椿加盐一起捣碎(也可加些辣椒)，再加点香油拌匀即可。

6.香椿鱼：面粉、鸡蛋、加水一起搅拌成糊，不要太稀或太稠，备用。将洗净的香椿去掉老根，留嫩枝。锅里放油，烧开。将香椿在事先调好的面糊中蘸一下(最好是转个圈，使香椿的四围都可以有面粉)，不要蘸得太多，否则容易糊。放入锅中炸，颜色变黄即可出锅，口感香脆。

7.椿芽调馅：馄饨、水饺、包子等的内馅中加入适量椿芽，吃起来清香爽口回味无穷。

8.椿芽炒饭：椿芽用冷水浸泡十分钟，等米饭下锅炒热后再入锅，这样炒出的火饭香味独特。

9.椿芽调汤：将少许椿芽放入备好的汤碗中，等汤成后直接冲入碗中即可，香味十足!

清热解毒 健胃理气 润肤明目 杀虫

我国

一般人群均可食用。

1.辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药;

2. 香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

香椿选购时应挑选枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内为佳。

如果想长期保存，可以用开水略烫一下，用细盐搓一搓，装在小塑料袋内入冰箱冷冻室内，随取随用，终年可食。

材料：香椿100g、鸡蛋1个、盐2g、面粉50g、淀粉30g、糖3克、油3克、水适量、椒盐适量、

做法步骤：

1香椿洗净后切去老根。

2将洗好的香椿焯水，焯水后的香椿过凉，稍稍攥出水分

3将面粉、淀粉和鸡蛋、水、盐，糖，油混合拌匀

4将拌匀的面糊静置15分钟

5将香椿放入面糊中挂上面糊，油温烧至180度左右，下香椿炸至金黄，撒适量的椒盐即可。

太和香椿

做法步骤：

1香椿摘掉老的枝叶不要，取鲜嫩的清洗干净，用开水烫或略焯一下，切成约1厘米的段。

2鸡蛋磕入装香椿的碗中。

3加少许十三香。

4加少许食盐。

5加一汤匙清水充分搅打均匀。

6小锅滴入几滴油，用生姜块或刷子涂抹开来。

7锅稍微烧热后倒入适量搅拌好的香椿蛋液，微小火煎至一面金黄。

8翻面，两面煎熟后即可出锅。

小窍门

1、在煎蛋前将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，吃起来更有一番风味。

2、香椿含有大量的亚硝酸盐，尤其是老香椿叶中亚硝酸盐的含量更高。所以香椿宜食用嫩芽。

3、用开水烫一下能非常有效地降低香椿中亚硝酸盐的含量，所以尽量要吃用开水烫过的香椿。