三扒大鲵

三扒大鲵

鸡油40 克

干贝50 克

猪油500 克

水发冬菇50 克(耗100 克)

熟火腿50 克

酱油20 克

油菜心10 棵

葱段30 克

料酒15 克

生姜3 克

胡椒面0.2 克

味精0.3 克

砂仁2 个

湿淀粉20 克

蒜5 克

盐4 克

1.将大鲵剁成块，用开水氽透捞出沥干水分，加盐1 克、料酒10 克、酱油5 克拌匀，用油炸成金黄色后捞出。

2.将干贝洗净，除去老筋，放碗中，加开水，料酒5 克，上笼蒸酥取出，整齐地放入蒸碗中间。冬菇放干贝的半边，火腿切柳叶片放另半边，大鲵皮向下压在上面，上放葱段、生姜、蒜、砂仁，加鸡汤200 克、盐2 克、酱油10 克、胡椒面，上笼蒸酥取出，拣去葱、姜、蒜、砂仁，放大盘中;将油菜加干贝汤烧熟，围在鱼旁边。

3.锅中用原汤加鸡汤200 克烧开，加味精、葱、油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，浇在鱼上即成。

扒菜三块：造型完整，酥烂可口，黄汁明亮。

大鲵

其皮肤分泌物具有止血的效果，同时，大鲵也是一种食用价值极高的经济动物，其肉质细嫩、风味独特、营养价值极高，其肉蛋白中含有17种氨基酸，其中有8种是人体必需的氨基酸。