炝莲白

圆白菜

莲白，俗称莲花白，是我国陕西、河南两省对圆白菜、卷心菜、洋白菜或包菜的一种地方性称呼，在中国各地普遍栽培，是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。 

炝莲白

2、 碗内放酱油、醋、盐、白糖、水淀粉、鸡精调成汁，备用 

3、 把切好的圆白菜片放盆内用开水焯一下，捞出 

4、 锅内放油，把莲白放进去炒至断生，然后把调好的汁放进去煮开，变得稠一些的时候，捞出 

5、锅内放油，爆香花椒和辣椒，浇在莲白上面就行了 炝炒圆白菜要做到香辣脆嫩如斯，总结下来无非三条：锅热，油多，火猛。趁油热入锅，猛火颠炒几下即可，故菜中水分不及析出。 

用料：莲花白 150g 酱油 1勺 淀粉 1勺 白糖 2~3勺 醋 2~3勺 酱油 1勺 水 1勺 盐 1.5小勺 

做法 

用白糖，醋，酱油，淀粉，水调成薄芡汁备用。 莲花白洗净掰成小片，锅内热油，下入莲花白翻炒片刻，加盐。 倒入糖醋芡汁和匀，翻炒片刻即可。 

炝莲白很难掌握好味道，正确做法是开小火，一边尝味，一边调味，因为事先调出的芡汁总是味道不够完善，所以需要用嘴巴验证味道是否完善了，而且加入调味料的时候要一点一点地加，一次不要加得过猛，这样才不会有过酸，过甜，或过咸的风险。 

鲜咸微辣，酸甜可口。