佳县手工挂面

佳县手工挂面

陈家墕村现有村民140余户，全部都姓陈。村里世代相传，陈姓先祖于明朝初年从1大槐树下迁徙而来。根据《陈家墕村志》的记载，该村手工挂面制作起自清光绪年间。陈继军告诉记者：“我的爷爷陈士贤就是陈家墕手工挂面制作的创始人，而且有一个故事可以作证。”

清光绪年间，陈士贤一日务农归来，发现有位老者昏倒在自家门前。老者虽然面黄肌瘦，但衣着整齐，陈士贤便确定老人必无大碍，可能只是饿昏了，便赶紧把早饭时剩下的一个窝头喂给老者。窝头喂下，老人醒过来却直呼胃疼，陈士贤又拿出了有止疼功效的大烟土让老人服下。三五日后，老者身体慢慢恢复了健康，临行之时他对陈士贤说：“救命之恩不言谢，我见你家日子过得艰难，家里又种着麦子，我便传你一手挂面制作的手艺，保你家日后代代衣食无忧。”

陈士贤后来才知道，他救助的这位老者是一名因战乱流落民间的宫廷御厨，有一手制作手工挂面的绝技。在掌握了手工挂面的制作方法后，陈士贤又将这门手艺传给了3个儿子和几个侄子。从此，手工挂面便在陈家墕生根发芽，成了各家各户赖以谋生的手段，并与吴堡县张家山的手工挂面制作工艺一道，于2011年成功入围陕西省第三批“非遗”名录。

佳县手工挂面

长期以来，陈家墕村生产的手工挂面除去少量自家食用和赠送亲朋好友外，多数向外售卖。然而，这种传统的经营模式基本属于“单打独斗”，每家每户固守“酒香不怕巷子深”的观念，靠自产自销，生产规模形成了气候，却缺乏必要的包装、宣传和推广，更没有打造自己的品牌，使得周边市场占有空间得不到拓展。

为了改变这一现状，陈家墕村村民于2014年注册资金500万元，成立陕西省佳县陈家墕进选手工挂面商贸有限公司，并与西北农林科技大学、榆林学院、榆林农校合作，建成手工挂面新产品研发和品质检测专家团队，注册商标，申请专利，目前成功创立“进选牌”挂面品牌并获得SC认证。“我们公司整合了部分手工挂面加工户，对从业人员统一进行培训，合格后以招聘和入股两种形式安排其进厂工作，目前共吸纳村里的50人参与生产。”佳县陈家墕进选手工挂面商贸有限公司负责人陈海龙介绍说，规模生产不但降低了成本，还提高了竞争力，为了满足不同消费人群的需要，公司在传统面种的基础上，又新研发了鸡蛋面、牛奶面、菠菜面、萝卜面和柿子面5个品种。