板栗烧仔鸡

板栗烧仔鸡

有一次，女儿回娘家去看望自己的亲生父母，离开娘家时悄悄地向母亲要了只鸡，想藏在轿中带回婆家去。不料被她那小气的父亲觉察出来，父亲紧紧跟在女儿后面，一直追到女儿的婆家。女儿眼疾手快，不声不响地到后院将鸡杀掉，并用当地特产板栗烧成一道美味的菜招待父亲。父亲吃着女儿为他做的“板栗烧鸡”，不仅不再追问鸡的事，反而美滋滋地笑着向女儿讨教做这道菜的方法。女儿不像父亲那般固执、保守，连忙将她在婆家学会的高超烹调手艺一五一十地告诉了父亲。后来，“板栗烧鸡”这道菜渐渐流传下来。 

类别：湖北菜 秋季养生食谱 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱 

工艺：烧

口味：甜味 

食用：中餐晚餐 

口感：鸡肉鲜嫩有韧性，板栗绵糯，醇甜中带有鲜香。 

烹饪方法1

板栗烧仔鸡

调料：味精2克 淀粉(蚕豆)10克 盐2克 植物油50克 酱油30克 小葱25克 猪油(炼制)20克 

1. 将仔母鸡洗净，头、爪劈成两半，胸翅部位切成6 块，其它部位切成3 厘米见方的块，鸡腿剁成两段，鸡项剁成4 厘米的段，鸡腕破成4 块，剞小方格花纹 

2. 板栗在壳面上用刀砍成十字形，放入沸水锅中用旺火煮5 分钟，取出脱壳 

3. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，放入鸡块炸5 分钟捞起 

4. 倒出锅中油，加鸡汤600毫升、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡肫、鸡肝、鸡块用旺火烧10 分钟，至肉块松爽，板栗粉糯时，加熟猪油、味精、葱白段、用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。

烹饪方法2 

原料：仔母鸡一只（约重1000克），板栗200克，芝麻油250克（约耗75克），猪油、鸡汤、味精、白糖、湿淀粉、硝水、酱油、精盐、蒜白各适量。 

1．仔母鸡宰杀去毛，去掉内脏、头、爪，洗净，切下颈项。将鸡劈成两半，把胸翅部位切成六块，其它部位切成2．4厘米见方的块，鸡腿砍成两节，鸡颈切成3厘米长的段，鸡腕切成四块，剖小方格花纹，用刀将板栗的壳面砍成一字形，放入沸水锅中，在旺火上煮5分钟，取出脱壳，剥去内皮； 

2．炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，放入鸡块炸5分钟后，用漏勺捞出，辖尽锅中余油，加鸡汤、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡脓、肝，用旺火烧10分钟，至肉块松爽、板栗粉糯时，再加猪油、味精、蒜白，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛盘即成。 　　 

1. 选用1000 克重的仔母鸡，整理时砍去头爪留肫肝 

2. 鸡肫洗净后剞井字花纹改切4 块 

3. 焖鸡须先用旺火，再用中火入焖至脱骨软烂为止 

4. 因有过油炸制鸡块过程，需准备植物油1000克。 

母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。 

栗子(鲜)：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病。 

能量3170.16千卡 蛋白质214.33克 脂肪189.45克 碳水化合物155.76克 叶酸13.58 微克膳食纤维3.86克 胆固醇1678.6毫克 维生素A1494.4微克 胡萝卜素590微克 硫胺素0.82毫克 核黄素0.8毫克 烟酸90.22毫克 维生素C53.25毫克 维生素E23.68毫克 钙97.84毫克 磷1448.68毫克 钾3772.21毫克 钠3330.74毫克 碘0.72微克 镁312.28毫克 铁17.38毫克 锌16.19毫克 硒3.04微克 铜1.74毫克 锰3.86毫克