炉面
炉面,是中国北方地区家喻户晓的一道主食,因其口感颇佳而深受大家的喜爱。面品劲道,喷香满溢。肉嫩而入味,菜烂熟且不失精华。
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主料:面粉,豆角(或蒜薹、白萝卜等)、五花肉(或鸡蛋)、 上党炉面 上党炉面 花椒、蒜瓣、鸡精、酱油。
辅料:吃炉面往往佐以多种辅料以提高口感。常用蒜泥、醋、香油拌制,尚可根据个人喜好放入香菜、蒜苗、尖椒等。
制面
1、和面:为使面条硬挺劲道,使用凉水和面。以1斤面与4两水相和为宜。
2、 切丝:活好的面要擀至薄层面皮,切成短而细的面丝。可撒以粗粮面,以防面丝粘连。
3、蒸面:用蒸锅蒸面时注意开水上锅,大火10分钟至面丝熟透即可。在蒸之前可用少许色拉油调拌面丝防止蒸熟后出现面丝结块的现象。
制菜
1、炒肉:将五花肉切片,用酱油腌制15分钟左右。加入花椒翻炒,并加入豆角。
2、炒菜:将豆角掰成节段状,与肉同炒。加入少许鸡精。合上锅盖焖至肉和豆角均熟透即可。注意收集锅内的汤汁,盛入碗内。
焖炒
将煮熟的面丝放入锅中,盖在肉和豆角之上。将汤汁均匀浇在面丝之上。合上锅盖,焖3-5分钟,开始翻炒。翻炒至面丝与肉、豆角均匀混合即可。
面品劲道,喷香满溢。肉嫩而入味,菜烂熟且不失精华。
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