上党腊驴肉

上党腊驴肉是山西长治市的传统名吃，其肉质肥而不腻、瘦而不柴、香味四溢、回味无穷.早在明代，就已驰名于上党和晋南地区。产品远销北京、天津、南京等南北名城。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为长治三宝。

上党腊驴肉原专指沙锅腊驴肉，因制作创始于腊月而得名。它以新鲜驴肉为主要原料，配以各种香料、佐料、做工极为考究。其色泽鲜艳，醇香可口，以其独特的风味倾倒“美食家”，享誉古今。

上党腊驴肉

驴肉肌间结缔组织不甚发达，故俗语有“天上龙肉，地下驴肉”之说。上党腊驴肉具有较高的营养价值，是理想的高蛋白、低脂肪食品。同时又可健胃、活血，是脾虚肾亏和贫血症患者的滋补食品。

上党腊驴肉起源于唐宋鼎盛明清，为宫廷贡品，风味独特、久负盛名，其肉质肥而不腻、瘦而不柴、香味四溢、回味无穷，广为流传的民间谚语【天上龙肉、地上驴肉】就是对其之赞誉。

上党腊驴肉

产品远销北京、天津、南京等南北名城。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为长治三宝。这种腊驴肉，因煮制时加入20多种草药与调料，还有一定的滋补作用。

制作上党腊驴肉主要食材有：驴肉、八角、花椒、桂皮、砂仁、食用盐、食用添加剂（焦磷酸钠、六偏磷酸钠、亚硝酸钠）。

1、制作腊驴肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为最佳。

2、切肉时，要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，并顺着肉缝把各部位肉切成1～2公斤的肉块。

上党腊驴肉制作现场

3、用清水浸泡12小时，洗净后，入80℃清水锅内，加调料（每15公斤生肉加花椒35克、大料25克、茴香35克、食盐300克）滚煮3、4个小时。

4、出锅晾凉后，将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，加满例汤，上压小石块，炖煮12小时（其间不断加汤）即可出锅上市。

驴肉富含蛋白质、钙、磷、铁及人体必需的多种氨基酸，具有低脂肪、低热量、高蛋白、高铁等特点。据科学测试，驴肉每百克含蛋白质18.6克、脂肪0.7克、钙10毫克、磷144毫克、铁 13.6毫克。

上党腊驴肉

在《本草纲目》第五十卷中记载：“驴肉味甘、无毒、解心烦、止风狂、能安心气、补血益气、治远年劳损”。它可作为脾虚肾亏和贫血症患者的辅助食品，常食之有一定的补益食疗作用。

上党腊驴肉在清嘉庆年间已闻名四方，并成为皇室贡品。在80年代全国熟肉制品评审会上，腊驴肉受到与会者的好评。