谷翻儿

谷翻儿（网络照片）

谷翻儿是豫北安阳地区传统美食。据说明朝嘉靖年间，豫北人民在每年的农历二月初二举行祈祷仪式来祈祷丰收，他们用五谷面做成囤顶和囤底的模子作为贡品来供奉神灵，经过时代的变迁，这种贡品便逐渐演变成谷翻儿，成为人们传统美食中的一种。

谷翻的主要原料为小米面、鸡蛋、韭菜、葱末、香菜、花椒面、小茴香面、盐等等。

1、做谷翻儿先要碾米，且以石碾碾出的米为佳。然后把米用凉水泡起来，泡的时间长短，视 气温高低而定，冷天时泡得时间长些，热天则短些。总之，以把米泡软为宜，泡得过软过硬都影响谷翻儿的口感。所以 ，泡米是很关键的一道工序。 把米泡好后，再用石质小拐磨把米磨成浆，且磨得越细越好。

谷翻儿制作现场

2、再将米浆发酵，这做谷翻儿的前期准备工作就算好了。当然，也有图省事的，把碾好的米直接再磨成面，把米面搅成面糊发酵。这种做法省事倒是省事，但做出的谷翻儿却大不如米浆做的味美可口。 做谷翻儿前，要在发好的米浆中放入盐、葱末和调料。而这调料又是很有讲究的，须把花椒、小茴香放在铁锅中炙焦，再碾成面儿，随用随碾，方能味道新鲜。而采用在市场上买的现成的调料，是怎样也做不出那种效果的。

谷翻儿制作现场

3、做谷翻儿须用谷翻儿锅。谷翻儿锅用生铁铸成，径面有八寸盘大小，深度有 两公分，下面有三条腿，上有一个等径凹起的铁锅盖。别看谷翻儿锅有两公分深，可锅底自外至中逐渐向上凸起，中间几近锅面。所以做出的谷翻儿周围看起来很厚，可中间几乎透明。

谷翻儿制作现场

4、做谷翻儿时，用三块砖将锅垫起，烧起柴禾，就可以做谷翻儿了。锅是两个，并排摆放。先用油擦儿（用朴克牌大小一块白布，缝在一根秫秆芊上）在一个锅中擦上油，用勺子舀入米浆，盖上锅盖；之后，再在另一个锅中如法炮制。稍停，即用翻馍批儿把第一个锅中的谷翻儿铲出，翻扣在第二个锅中，盖上盖子，少时即熟，便可出锅。如此周而复始，直至做完。

谷翻儿制作现场

5、刚出锅的谷翻儿，两面焦黄，中间酥软，未入口便觉香气袭人。有时一家做谷翻儿，全胡同人都能闻到香。 

①直接食用，原味五谷，清香扑鼻，口感细腻，油而不腻，似酸非酸，香而不浓。

②谷翻儿蘸酱，古色古香，食完回味无穷。

③谷翻儿卷香葱，淳朴芳香，地道农家粗粮味。

④谷翻儿泡浓汤，汤味更鲜，香味更浓。

⑤谷翻儿野菜羹，让人品味自然的质朴。