滋卷

滋卷是陕西省的地方小吃，市肆上也有卖的。近年来开始引入宴席。这是一种似菜似饭、亦菜亦饭的食品。起面，擀薄，卷以各色菜蔬美食，呈多层长形卷，入蒸笼蒸熟，切成短节，十余厘米到二十厘米为宜，即可食用。

滋卷

滋卷所卷菜蔬，可荤可素，可名贵可家常。多素食，以芹菜、韭菜等青绿鲜菜为常见。春日挖得野菜，如荠菜，更加香美淡雅。苜蓿嫩芽也别有一番风味。素菜中伴以肉末，也为人们所喜爱。近年有人用海味入馅的，给滋卷家族增一新品种。 吃滋卷时，可以蘸以调味汁；也可不蘸，视各人爱好而定。滋卷中多包菜蔬，便是小吃点心。包馅讲究，制作精美，便成一道菜肴。作为家常便饭，吃滋卷，喝稀粥。

滋卷原为地方民间食品，可谓名不见经传。在有关烹饪饮食书籍中，尚未见到有滋卷的记载。所以，这食品的名字该如何写，也算不大不小一问题。"滋卷"二字。滋者，滋补也，有滋有味也，或者有点意思。

主料：小麦面粉适量

辅料：韭菜适量、豆腐适量、粉丝适量、鸡蛋适量、蒜苗适量

调料：食盐适量、酱油适量、醋适量、蒜适量、干辣椒适量、植物油适量、水(温)适量

和面现场

和面

1、取适量面粉于和面盆中，用碗兑半碗水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成如图所示的絮状，把搅成絮状的面揉成面团，蒙上盖布面板上饧发20分钟

拌馅

拌馅：韭菜、豆腐、鸡蛋、粉丝

1、韭菜泽净晾干。

2、炉上烧水，将粉丝烫软。

3、热锅凉油，鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎。

4、韭菜碎、豆腐丁、粉丝碎、鸡蛋碎放在一个大盆里，加盐、少许五香粉、味精调味，搅匀，馅料就拌好了。

擀面

1、把揉光的面用手压成面饼，擀面杖放在面饼上，卷起。

2、双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮就擀好了，越薄越好。

擀面、摊菜、卷菜卷

摊菜

1、将之前拌好的馅料均匀摊在擀薄了的面皮上。

2、尽量抹平，摊均匀，留最外沿2公分不放馅料。

卷菜卷

1、从面皮的中央抠开一个洞，然后由圆心向远端卷，这边卷卷，那边卷卷，最后会成为一个封闭的圆环。注意一定要慢慢卷，不要卷破了。

2、用刀将卷成圆环的菜卷切成一段一段的，根据自己锅的大小切吧

蒸菜卷

蒸菜卷

1、没有笼布的，可以直接在篦子上抹些油，锅里的水开后，因为都是素的，所以上锅蒸10分钟就可以了。

2、出锅后切成小段段，盛在盘子里，完成。

蘸水的制作：

这步十分重要

1、蒜苗、大蒜剁碎，干红辣椒掰成小段，热油泼之！刺啦一声，青烟袅袅……

2、吃的时候，加醋、盐、味精调成汁儿，蘸水即成。

菜卷成品

1、面和的软一点，多饧饧，和上面饧着，再开始准备馅料，等馅料都调好了，面也就饧的差不多了。

2、面软，擀的时候会粘，多撒些面扑即可。

3、面皮一定要擀的薄一些，越薄越好，蒸出来近乎透明，青绿的菜色隐隐可见。

4、因为是死面，所以面皮不能太厚。

5、如果皮太薄，馅料太多的话，是有些不太好卷。卷的时候要转着圈，稍微拉扯着卷。