生爆鳝卷

主料：鳝鱼530克。 

辅料：冬笋50克 香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)25克。 

调料：醋3克 猪油（炼制）70克 盐2克 黄酒15克 香油20克 大蒜（白皮）25克 味精2克 小葱15克 胡椒粉2克 姜15克 酱油5克。 

生爆鳝卷

2.鱼肉内加精盐少许，淀粉，搅拌上浆；

3.冬笋、香菇分别洗净，均切片； 

4.取小碗1只，倒入黄酒、精盐少许、味精、酱油、糖、醋、原汤100毫升、淀粉调拌成卤汁； 

5.猪油倒入锅内，放旺火上烧到七成热，放入鳝片，待成卷形后，倒出沥油； 

6.原锅留油适量，放入冬笋、香菇片略炒，随即倒入调好的卤汁，放鳝鱼卷，颠翻几下，淋入油起锅装盘，撒上胡椒粉即成。

很早以前有这样一个传说：“在云梦大泽有一条腾云驾雾、呼风唤雨的黄蛇，为了早日得道，享受金碧辉煌的龙宫生活，在八月十五万仙聚会，朝觐观音的日子里，它亦来拜求观音。观音慧眼早已识破其来意，但本着普渡生灵的宗旨，要它在三年内广作善事，积累功德，到时自会皈依正果，登列仙群，并赐给金丹一颗，命其变化成人，耐心修炼。黄蛇吞下金丹变作富翁，自称黄员外，开始还能安分守己，但经不起豪绅劣士的吹捧和恭维，忘记了观音的苦心教诲，逐渐暴露蛇的圆滑本性，勾结官府地痞，组成狐朋狗党，到处危害百姓。同时，为了遮掩罪行，编造假象，为其挂上“为善最乐”金匾。一正直学究气不过，私下对人议道：倒是将为善的为字加上一个“人”旁，才真正名符其实。此话传到黄员外耳中，立即将学究全家捉拿拷打，并企图奸污他的女儿。正当此时，观音降临，怒斥黄蛇，并将它一脚踩入泥中，缩小成为鳝鱼，同时口中吟道：“念你修炼不容易，死后不烂不长蛆。成龙登仙休妄想，任人宰杀当菜吃。” 

生爆鳝卷

2.鳝鱼片下锅要迅速拨散，方能片片卷曲成形； 

3.卤汁下锅，待其稠浓后再下鳝鱼卷。 营养编辑 鳝鱼 - 又名黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆。鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河。