岳阳三蒸

岳阳三蒸

菜名：岳阳三蒸，所属菜系：湘菜。特色三蒸是湖南所特有的一道蒸菜。做法很简单。但创意非常的新颖。把单一的蒸菜组合起来。就成了一道宴会上的大菜。真的非常的有创意。

菜品特色

特点：三蒸搭配合理，三种口味：牛肉是家常味，丸子是咸鲜味，南瓜是本味。

岳阳三蒸

(1)大米用微火炒至颜色微黄、发出米香气(炒制时要不停翻动，约炒15分钟左右)，将米盛出晾凉，用粉碎机打成米粉。牛肉切成0.2厘米厚的薄片，将米粉和牛肉用豆瓣、料酒、姜米、蒜米、酱油拌成家常味装进小竹笼旺火蒸20分钟。

(2)猪肉末放鸡蛋、盐、味精、姜米、葱花、胡椒粉搅拌成肉馅。

(3)糯米用温水泡胀，捞出沥干水分，肉馅做成直径约2厘米的丸子，放在糯米中滚几下均匀粘上糯米，放入小竹笼中旺火蒸12分钟。

(4)南瓜切成5厘米见方、0.5厘米厚的片共8片，装入小笼内旺火蒸8分钟。

(5)选一大方盘，将蒸好的粉蒸牛肉、珍珠丸子、南瓜一起放入盘内，淋上香油，旁边用鲜花做装饰。

新鲜牛肉(每100克中含)

蛋白质(克) 20.2 ;

脂肪(克) 2.3 ; 

碳水化合物(克) 1.2

膳食纤维(克) 0 ;

胆固醇(毫克) 58 ; 

灰份(克) 1.1

维生素A(微克) 6 ;

胡萝卜素(毫克) 0 ;

视黄醇(毫克) 6

硫胺素(毫克) 0.07;

核黄素(毫克) 0.13 ;

尼克酸(毫克) 6.3

维生素C(毫克) 0;

维生素E(T)(毫克) 0.35。

a-E 0.35 

(β-γ)-E 0

δ-E 0钙(毫克) 9; 

磷(毫克) 172; 

钾(毫克) 284

钠(毫克) 53.6; 

镁(毫克) 21; 

铁(毫克) 2.8

锌(毫克) 3.71; 

硒(微克) 10.55; 

铜(毫克) 0.16

锰(毫克) 0.04; 

 碘(毫克) 10.4 。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要牛肉的相册(20张)，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。