金砂鳝鱼

金砂鳝鱼 

湘北菜 

口味：咸鲜味 

主料：鳝鱼(750克) 

辅料：籼米粉（干、细）(50克) 

调料：小葱(10克) 味精(1克) 猪油（炼制）(25克) 胡椒粉(1克) 香油(15克) 酱油(20克) 盐(2克) 醋(2克) 姜(10克) 

金砂鳝鱼

2. 将鱼条用精盐、姜末稍加腌渍后拌入籼米粉、猪油、酱油、醋等和匀，整齐地码在碗内； 

3. 码好的鱼条入蒸笼用旺火沸水蒸约30 分钟取出，扣在凹盘中，淋上酱油、醋，撒胡椒粉； 

4. 炒锅置旺火上，倒花生油烧至七成热，淋在蒸好的鱼肉上即成。 

1. 米粉要过箩，粗细均匀； 

2. 蒸制时要掌握火候，不能过硬或过烂，否则失去风味特点。 

鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。 

籼米粉（干、细）：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。 食谱相克编辑 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 

籼米粉（干、细）：大米不宜与马肉、蜂蜜同食。 

·热量 (1220.92千卡) ·蛋白质 (140.95克) ·脂肪 (50.56克) ·碳水化合物 (52.90克) ·膳食纤维 (0.52克) ·维生素A (398.65微克) ·胡萝卜素 (101.60微克) ·硫胺素 (0.49毫克) ·核黄素 (7.39毫克) ·尼克酸 (28.36毫克) ·维生素C (17.50毫克) ·维生素E (1275.63毫克) ·钙 (341.25毫克) ·磷 (1621.68毫克) ·钠 (2556.66毫克) ·镁 (186.00毫克) ·铁 (22.01毫克) ·锌 (16.28毫克) ·硒 (261.81微克) ·铜 (0.47毫克) ·锰 (17.72毫克) ·钾 (2114.08毫克) ·叶酸 (6.00微克) ·胆固醇 (968.25毫克) 

相传，战国时期，楚国人伍子胥一家受奸臣所害，楚王下令满门抄斩，惟有伍子胥一人化装成老头，混出昭关，才活了下来。后来，在吴国做了大将，领兵数万，攻打楚国。来到郊郢(今钟祥市)，驻扎在城东(当年伍子胥的点将台至今保存下来，现命名为子胥台)。来郢后，伍子胥得知楚王已死，坟墓就在郊郢城北的莫愁湖底。伍子胥一家深受楚王之害，深仇大恨耿耿于怀，这仇家虽死，但不能就此放过，要为父兄报仇，决心痛打楚王尸。于是，便下令用数万劳力淘干莫愁湖，将楚王尸体挖出，鞭打三百，曝尸三日，但仍不解恨，当有人报告：“此湖中鳝鱼甚多，传说是楚王转世”时，伍子胥更是恼怒，发誓“非吃掉这魔鬼不可”，以此消除心头之恨。便召来主管伙房的军需官，命他把鳝鱼全部宰杀，烹熟后分给全军将士吃掉。又曰：今日的鳝鱼，要改往日的做法，一不要焖，二不要烧。军需官深知伍子胥对楚王痛恨，讨好地说：“要让这该死的魔鬼先过刀山，再下火海，然后吃掉才算解恨。”厨师根据军需官的意思苦思冥想，终于想出了妙法：将鳝鱼宰杀去骨，剁成6.6cm长的段，入味，拍米粉，先蒸熟，再用热猪油反复浇淋。伍子胥品后连声称赞，并口占一绝：“莫愁湖底魔鬼鳝，千刀万剐烹入盘，米粉油淋变金砂，美哉美哉不一般。”由于此菜色泽金黄，粉似砂状，命名“金砂鳝鱼”，一直流传至今。