椒盐酥肉

工艺：酥炸 

口味：椒麻味 

口感：酥松异常，咸里透香。 

材料 

主料：猪脑750克 辅料：鸡蛋120克 小麦面粉60克 

调料：椒盐2克 盐3克 小葱10克 姜5克 味精1克 菜籽油70克 各适量。

椒盐酥肉

2. 肉片中投入精盐、味精、葱白片、姜片拌匀，浸渍15 分钟入味，然后拣去葱、姜不用； 

3. 将鸡蛋磕入碗中，加清水50毫升、面粉搅拌成糊； 

4. 将肉片与面糊一起拌和待炸； 

5. 炒锅置火上，倒入菜籽油烧到六成热，将两面粘匀糊的肉片下锅中炸熟，至捞起沥油； 

6. 将炸好的肉片改刀切成长、宽各3 厘米的方块； 

7. 待油温升至八成热时，入锅复炸，捞起装盘，撒上花椒盐即成。 

1. 炸肉要重油，第一次炸熟，第二次炸酥； 

2. 亦可将猪肉改块，裹蛋糊炸熟，置阴凉通风处，随取随用。食时冷水下锅，调好咸鲜红汁，烧开后文火炖黄，酥软后加胡萝卜同炖，是湖北民间汤菜，多在春节前后制作； 

3. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。 

猪脑：猪脑肉质细腻，含有丰富的矿物质，有很好的健脑功效；猪脑中胆固醇含量很高，高胆固醇血症以及冠心病人忌食。 

小麦面粉

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄立痈肿、外伤出血及烫伤等。 

猪脑：猪脑髓不可与酒、盐同食,影响男子性功能。 

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 

椒盐酥肉又名“麻炸”，系鄂西一带传统节日佳肴。它是以带膘精肉为主料，挂全蛋糊炸制而成。此菜易学难精，关键是制糊，油炸后要呈现金黄色，不含油，别有风味。