凤姜仔鸭

菜肴口味

鲜香 香辣 

涉及食材 

其表皮黄白色，光滑，纤维少，质脆嫩，味辣。生姜是一种重要的调味品，亦可入药，有发汗、驱风寒之作用。每年秋季，仔鸭肥嫩，又是生姜的收获期，当地人喜用生姜与仔鸭合烹，味道鲜美，微辣辛香，是来凤地区时令名菜。 

原料 

肥嫩仔鸭1只…1000克 

麦芽糖…………35克 

胡椒粉…………0.2克 

生姜……………150克 

葱段……………3克 

冬菇……………15克 

湿淀粉…………10克 

火腿……………15克 

味精……………0.1克 

冬笋……………30克 

熟猪油…………2000克 

精盐……………6克（耗75克）

凤姜仔鸭

2。冬菇、冬笋、火腿均切1厘米见方的丁，生姜100克洗净切成蚕豆丁下锅加精盐炒热，拌入胡椒粉。 

3.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，将整鸭放入炸至桔红色捞起。把冬菇、冬笋、火腿丁塞入鸭腹中，入笼用旺火蒸1小时取出盛入大号凹圆盘中，蒸汁滗入另碗。 

4.将余姜切成片，以温油滑热捞出围在盘边。蒸鸭的汤下锅烧沸，勾米汤芡，淋人熟猪油25克浇在鸭身和姜片上即成。 

工艺关键 

1.炸油可用植物油，成菜油而不腻。 

2.金秋时节，鸭肥姜嫩，以此应时，大快朵颐。

凤姜仔鸭的制作材料： 

主料：鸭1000克 　　

辅料：姜150克,香菇（鲜）15克,火腿15克,冬笋50克 　　

调料：麦芽糖30克,胡椒粉1克,小葱3克,淀粉(蚕豆)5克,味精1克,猪油（炼制）80克,盐6克 凤姜仔鸭的特色： 味道鲜美，微辣辛香。 

凤姜仔鸭的做法： 

1. 将鸭宰杀治净，入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分，趁热抹上麦芽糖，吹干1 小时； 　　

2. 香菇去蒂，洗净，切1 厘米见方的丁； 　　

3. 冬笋去壳、老根，洗净，切1 厘米见方的丁； 　　

4. 熟火腿切1 厘米见方的丁； 　　

5. 生姜洗净，取100克切成蚕豆丁； 　　

6. 切好的姜丁下锅加精盐炒热，拌入胡椒粉； 　　

7. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，将整鸭放入炸至桔红色捞起； 　　

8. 把香菇、冬笋、火腿丁塞入鸭腹中，入笼用旺火蒸1 小时取出盛入大号凹圆盘中，蒸汁滗入另碗； 　　

9. 将余姜切成片，以温油滑热捞出围在盘边； 　　

10. 蒸鸭的汤下锅烧沸，勾米汤芡，淋入熟猪油浇在鸭身和姜片上即成。 

凤姜仔鸭的制作要诀： 

1. 炸油可用植物油，成菜油而不腻； 　　

2. 因有过油炸制鸭的过程，需准备熟猪油2000克； 　　

3. 金秋时节，鸭肥姜嫩，以此应时，大快朵颐。