煎虾饼

湖北地区盛产湖虾，色青中带白，壳薄而肉质丰腴饱满，鲜嫩细腻，烹制菜肴则味道香醇，鲜美可口。虾饼煎制是用去壳虾肉剁成茸泥，加配料打匀，煎成圆形小饼。肉色雪白，外衣金黄，滋味鲜美。

美食简介 

煎虾饼

烹制材料 

主料：虾仁200克。 

辅料：鸡蛋50克 淀粉(蚕豆)25克。 调料：小葱5克 姜5克 花椒3克 盐1克 花椒盐3克 味精3克 猪油（炼制）30克 黄酒15克。 

烹制工艺 

1、虾仁洗净控干水分，用精盐、味精、黄酒浸上味，生姜、小葱洗净切丝； 

2、鸡蛋、湿淀粉调匀成鸡蛋糊； 

3、将入味的虾仁放入蛋糊内拌匀； 

4、炒锅放火上（电磁炉调至煎炸功能），加入熟猪油，烧三四成热，将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形，用中火煎制，颜色稍黄时，翻身煎另一面，透黄色时，再翻个身； 

5、再把葱丝、姜丝和花椒拌在一起，撒在虾饼上，炸出香味； 

6、滗出余油，虾盛在盘里，用勺在虾饼上按成金钱花纹，带花椒盐上桌即成。 

制作要诀 

1. 煎是用微火、少油把主料两面煎黄并使之成熟的方法，它不同于使用旺火多油的炸类菜，成品不焦、不脆，而是酥、软的口感； 

2. 因有过煎制过程，需准备熟猪油200克。 

食物相克 

煎虾饼

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 虾等软壳类食物含有大量浓度较高的－五价砷化合物。这种物质食入体内，本身对体并无毒害作用但是，在服用「维生素C 」之后，由于化学作用，使原来无毒的－五价砷 (即砷酸酐，亦称五氧化砷，其化学式为(As2O5)，转变为有毒的三价砷 (即亚砷酸酐 )，又称为三氧化二砷，其化学式为(As203)，这就是人们俗称的砒霜! 【 为慎重起见，在服用「维生素 C 」期间，应当忌食虾类】 

煎虾饼的热量 

热量（大卡）：129.82 

碳水化合物（克）：8.20 

脂肪（克）：6.56 

蛋白质（克）：9.15