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瓦罐鸡汤

瓦罐鸡汤是一道名吃,属于湖北菜。香味浓足、口感酥鲜,且营养丰富,有祛寒滋阳的功效,是冬令食补的佳肴。

目录

净膛母鸡250克,猪油15克,味精2克,葱末5克,姜末4克。

美食做法

瓦罐鸡汤瓦罐鸡汤
1、将母鸡切块(腿与翅膀要完整)。 

2、炒锅置旺火上,放入猪油烧热,将鸡和葱末、姜末一起下炒锅内爆炒,至香气扑鼻、鸡块呈黄色时,加入味精、细盐,起锅盛入瓦罐中,然后放入清水,随即置微火上,开着锅盖煮至汤汁浓稠,取出盛入汤碗内即成。 

美食特色 

鸡嫩汤稠,味鲜美。

又一做法

主料辅料 

瓦罐鸡汤 瓦罐鸡汤(4张) 母鸡 1只...1500克 姜片.....10片 精盐.....6克 味精.....2克 白胡椒粉...4克 熟猪油....25克 葱结.....15克 

烹制方法

1.母鸡宰杀治净,剁去头、脚(肫、肝、心留用),用清水洗净,斩成4厘米宽、5厘米长的块,保持腿与翅形的完整。 

2.炒锅置旺火上,下人熟猪油烧热,将鸡肉、腕、肝、心和葱结、姜片一起下锅爆炒,待香气扑鼻炒去血色时,加精盐起锅分装人 12只小瓦罐中,每罐加清水 500克,置小火上煨至汤汁浓稠加入味精,撒上白胡椒粉,原罐上席。 

工艺关键 

瓦罐鸡汤瓦罐鸡汤
正宗风味要求,一是选用孝黄老母鸡,味道鲜美;二是分装小瓦罐,文火慢煨,约需 2小时以上,原罐上席。 [风味特点] “瓦罐鸡汤”系武汉市小桃园煨汤馆的传统名菜。是选用黄陂、孝感地区的黄色老母鸡为主料,以特制的瓦罐在文火上长时间煨制而成。

随园食单

火候须知中说:“有须文火者,煨煮是也,火猛则易枯。”瓦罐受热均匀,老母鸡经过长时间的小火煨制,骨酥肉嫩,汤汁稠浓,味道鲜美。加之湖北人最喜喝汤,视此菜为珍品。

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