黑愣愣

陕北有“六大怪”——羊肚子手巾当帽戴，洋芋当饭不当菜，挖个洞洞当家宅，斜跨毛驴走得快，唱着酸曲谈恋爱，羊肉按件不零卖。

洋芋即土豆，是榆林人饮食中必不可少的食材，蒸着吃、炒着吃、炸着吃，炒洋芋丝、大烩菜、洋芋擦擦、划菜等等，似乎怎么也吃不腻吃不够。今天我们要给大家分享的是黑愣愣。

黑愣愣就是米脂、绥德一带用洋芋制作而成的特色小吃。黑愣愣其名，有人说取自其蒸好后黑黑的外观，也有人说取自制作过程中磨洋芋时“黑愣愣”的声音，但是目前尚无定论。它既可以当菜，也可以当饭，是榆林人非常喜爱的美味。

1.将新鲜的洋芋去皮，切片，放入搅拌机中打成沫状，或把陕北传统的抿节床工具反置，将洋芋切块磨成沫状;

2.用清水反复浸泡，使洋芋末颜色由红变白，把水控干后将挤好的渣渣与沉积的淀粉加适量的小麦粉拌在一起;

3. 加入佐料、香菜、大葱等拌匀后，搓成丸子状放笼内蒸熟或者直接平铺在笼屉中蒸熟后切片(大概需要15-20分钟)

黑愣愣

吃法一：浇蒜汁、陈醋、香油等，还可以根据个人喜好加入其它调味品，直接蘸着吃，原汁原味。

蘸西红柿酱，备蒜瓣、葱花、干辣椒，将西红柿和青椒切块，并放入适量的盐和调料，按正常炒菜炒制西红柿酱，看起来颜色鲜艳，吃起来咸辣香爽。

吃法三：炒黑愣愣，将蒸熟的黑愣愣放至半冷或全冷，然后在油锅中放入葱、青椒、瘦肉等爆炒，炒热后放点辣子面和孜然面，盛盘后可撒些香菜在上面，又提味又好看。

以上三种都是比较常见的吃法，还有主妇会在其中包入馅料再入屉蒸熟。黑愣愣和面食一样是一种非常有包容性的食物，我们也可以尝试配上番茄酱、芝麻酱等吃。