神仙凉粉

神仙凉粉是秦岭大山里的山民于春天“发青”时节，从山上采集“神仙叶子”制作而成的。传统作法是将鲜嫩的叶子用清水浸泡捞水，放到锅里加少许食用碱熬煮、过滤之后，形成粘稠的糊糊儿，然后凉冷凝固，再用清水漂一天左右，切成块或条放在碗里，浇上备好的调料汤即可食用。最好是大蒜辣子酸菜汤，吃起来清凉爽口，别有一番风味。

正宗的神仙凉粉是不掺其它佐料的。它的色泽呈棕褐色，剔剥透亮，略带苦味却苦得可口。吃神仙凉粉，不但能清热、消暑，还具有治便秘、降血压之食疗功效。之所以称之为“神仙凉粉”，是因为过去到了青黄不接的季节，穷苦人没粮吃，用它来保命度饥荒，意为神仙相助。现在人们的生活水平提高了，提倡绿色食品，神仙凉粉又成了餐桌上的美味。这个时候来山阳，能吃上一碗原汁原味的神仙凉粉，算你的口福好。

位于鄂陕交界的郧西县，地处秦岭余脉深处。生长着一种非常珍稀的灌木，它春天发芽，初夏开花，花多呈粉红色，有的粉红色中略带紫色，有的粉黄色中略带紫色。相传因为神仙点化，人们用这种植物叶子制作成了凉粉，人们便把这种灌木叫做“神仙凉粉叶子树”。

神仙凉粉

在郧西民间至今流传着这样一个神奇的故事：相传在很久很久以前，秦国和楚国战争不断，“朝为秦人，暮为楚民”的郧西人民，饱受战乱之苦，秦军打过来了，郧西人得穿上秦国人的服装，为秦国军队服务；楚军打过来了，郧西人又得改穿楚国的服装，为楚国军队效力。在“朝秦暮楚”的生活状态下，人民几乎无暇顾及农业生产，再加上自然灾害，这里生活非常困苦。有一年荒春，这里的人们家家绝粮，户户断炊，饥民遍野。有一户人家，在吃完了树皮草根之后，决定杀掉家里惟一的那只老母鸡，用毒药煮了，打算吃完这顿“最后的晚餐”后全家人死在一起。谁知，鸡还没有煮熟，就进来了一个讨饭的老太婆，这家人连忙起身让座，并给她舀水喝，可老太婆一进门就“好饿、好饿”地叫个不停，向这家人要东西吃，这家人哪有什么可以吃的东西给她，可不管怎么解释，老太婆就是要吃的。最后她很生气地说：“没想到你们这家人这么吝啬，明明锅里煮着鸡肉却说没有吃的东西给我，告诉你们，我是闻到鸡肉香，才来你们家的，你们不给我鸡肉吃，给我一口鸡汤喝也行啊，我快要饿死了，见死不救，你们忍心吗？”说着，老太婆就要强行去抓锅里的鸡肉，这家人没办法，只好把毒药煮鸡的事告诉了老太婆。老太婆听了说：“那就让我吃一点和你们一起死啊！”这家主妇说：“那可使不得，你虽然讨饭，但你的精气神很不错，完全可以活下去，而我们全家已经五天没有吃东西了，再过一两天，我们全家都会眼睁睁地互相看着饿死，我们正是不忍心，才用毒药熬鸡汤，以图全家人死在一起，而你不是我们一家人，我们不忍心让你和我们一起死！”老太婆听完爽声一笑说：“我本来就知道你们一家都是好心人，可你们还有活路可走呀，何必自寻短见，还要全家一起去死呢！好了，你们赶快倒掉毒鸡汤，到屋后山上去找这种树叶子回来。”说着，老太婆就从讨饭的口袋中取出一根树枝，让这家人看，并叫这家主妇走近自己，对她耳语一番……这家主妇听后连忙跪下磕头谢恩，等她抬起头时，刚才那讨饭的老太婆已经飞升至白云之上，并远远地传来一句话：“赶快按我说的去做吧……”说完，连白云也不见了。主妇连忙带领全家望空遥拜：“感谢神灵指点，感谢神仙救命之恩！”然后大家按照神仙点化的方法，采来树叶做成了一大锅凉粉，全家人美滋滋地吃了一顿饱“饭”，顿时来了精神。这家主妇原本是个好心人，竟然忘记了神仙对她耳语时“只能传一个人”的告诫，让家人分头去把“神仙凉粉”的制作方法告诉给乡亲们，救活了很多人。一天夜里，一个神仙童子来找那家主妇说：“你违背了仙人‘只传一人’的旨意，理应受到惩罚，但念及你是个好心人，又救了那么多人的命，就把对你的惩罚转给这树，让它的数量减少一半！如果以后再乱传人，这树恐怕一株也不留了，切记！切记！”天亮了，这家主妇急忙到屋后山上去看，果然，“神仙凉粉叶子树”只有一半了。她赶快组织家人分头去嘱咐乡亲们不要外传“神仙凉粉”的制作方法。直到今天，“神仙凉粉”只有极少数人会制作，而“神仙凉粉叶子树”虽然很少很少，但这个物种仍保留至今，“神仙凉粉”的制作工艺也流传至今，实在很神奇。

其实“神仙凉粉”的制作工艺很简单，大致包括四个步骤：清洗叶子、开水烫叶、揉搓过滤、杀沫冷却，这是基本工序。但是，在这过程中却有好多细节很有讲究，例如，采摘的叶子要散放，不要紧捂，烫叶子时要掌握好叶子和开水的比例，控制好温度，过滤前的黏度要把握等等。

成品的“神仙凉粉”呈酱茶色，味道微苦，细品则绵甜，软嫩爽口，滑而不腻。它不仅是健康食品可以充饥，还具有较高的药用价值，能消炎祛火，化积清瘀，利肝明目。